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Conservare, o preparare cibi da conservare senza rovinare, è stato impiegato per secoli. Un metodo popolare è decapaggio con refrigerazione: I prodotti freschi sono coperti con un mix di aceto, erbe e spezie, quindi confezionati e refrigerati. Un altro metodo spesso usato è inscatolamento, che sigilla ermeticamente il cibo in un barattolo di vetro per la conservazione della dispensa fino a un anno. Sebbene l'inscatolamento possa sembrare scoraggiante, può essere abbastanza piacevole, a condizione che venga presa la dovuta cura.
Inscatolare è una pratica abbastanza provata e vera, ma recentemente ci sono state grandi novità nel mondo conserviera: Jarden Home Brands, la società produttrice di vasetti e coperchi con marchio Ball®, ha aggiornato le sue linee guida per il processo di sterilizzazione. Mentre le vecchie linee guida raccomandavano di far cadere i coperchi in acqua calda e bollente prima di estrarli e sigillando immediatamente i vasetti, Jarden ora dice che non è necessario riscaldare i coperchi per ottenere un buon risultato foca. Invece, puoi semplicemente lavare i coperchi e usarli a temperatura ambiente.
Il blog Vivere in casa siamo arrivati al fondo della situazione e si è scoperto che l'aggiornamento è il risultato del test di Jarden sul processo e della determinazione del passaggio aggiuntivo non era necessario, per non parlare del fatto che il surriscaldamento accidentale delle guarnizioni di gomma dei coperchi può causare l'assottigliamento del plastisolo, con conseguente foca. Mentre il Istruzioni per l'inscatolamento dell'USDA non sono cambiati, potresti voler prendere in considerazione la possibilità di cambiare il tuo processo se intendi utilizzare i vasetti con marchio Ball® per l'inscatolamento in questa stagione, dal momento che questo cambiamento apparentemente minuscolo potrebbe potenzialmente avere implicazioni per la sicurezza e la longevità della tua scatola merce.
Dai un'occhiata al post di Theresa Loe su Living Homegrown per i dettagli completi sull'aggiornamento e dai un'occhiata al nostro primer per iniziare a conservare i tuoi alimenti di seguito:
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ATTREZZATURE
Ci sono solo alcune necessità per l'inscatolamento. L'USDA consiglia di utilizzare barattoli di vetro temperato privo di crepe, intaccature o altri difetti che hanno un tappo per vuoto in due pezzi costituito da un coperchio in metallo piatto rivestito in gomma e un cinturino a vite in metallo. (Nota: Il coperchio in metallo piatto non è riutilizzabile.) Sarà inoltre necessario un contenitore per acqua bollente o un vaso di grandi dimensioni che è almeno 2 pollici più alto del vaso più grande che prevedi di elaborare ed è dotato di un rack e un coperchio. Usare un sollevatore di vasetti o pinze per abbassare e rimuovere in sicurezza i vasetti. Infine, avrai bisogno di un lungo, magro, non metallico spiedo da inserire nella lunghezza del barattolo per rimuovere le bolle d'aria intrappolate. Kit per conserve domestiche includi tutto ciò di cui hai bisogno.
INGREDIENTI
La qualità conta! L'uso dei prodotti più freschi produce i risultati più freschi. Lavare sempre accuratamente i prodotti per rimuovere eventuali microrganismi che potrebbero essere presenti e che potrebbero contribuire al deterioramento. E sempre seguire una ricetta da una fonte attendibile alla lettera—Queste ricette sono state testate per garantire che i livelli di acido preservino in sicurezza il contenuto e che i tempi di lavorazione siano abbastanza lunghi da creare una chiusura sottovuoto.
PROCESSI
L'area di lavoro, i prodotti e tutte le attrezzature devono essere meticolosamente pulite e prive di difetti. Preparare la tanica per acqua bollente secondo le istruzioni del produttore. Qualsiasi conserva che si trasforma in un contenitore di acqua bollente per meno di 10 minuti richiederà quei barattoli essere sterilizzato: immergerli in acqua bollente per 10 minuti e conservare in acqua calda fino al momento del riempimento. I coperchi non devono essere sterilizzati, ma alcuni dicono che devono essere caldi: immergili in acqua bollente per 10 minuti (ma sentiti libero di saltare questo passaggio se stai seguendo le linee guida aggiornate da Ball® Marca). Ridurre il rischio di crescita batterica inserendo il lungo spiedino in barattoli riempiti per rimuovere le bolle d'aria e asciugare ogni bordo. Assicurare saldamente i coperchi ed elaborare tutti i vasetti nel contenitore per il tempo specificato. Prova a vedere se i vasetti si sono sigillati correttamente premendo sul centro del coperchio, che dovrebbe essere leggermente depresso. Ogni barattolo non sigillato deve essere conservato in frigorifero e il contenuto deve essere consumato in 2-3 giorni.