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La stagione delle albicocche è breve ma dolce, quindi ora è il momento di approfittare di questo frutto dell'inizio dell'estate.
Helene Dujardin / Per gentile concessione di The New Ball Book of Canning and Preserving: Oltre 350 delle migliori ricette in scatola, inceppate, in salamoia e conservate
Mentre focaccine al limone e albicocca e briciole di albicocca sono molto gustosi, se stai cercando un modo per far durare le tue albicocche appena raccolte, ti consigliamo umilmente di conservarle sotto forma di marmellata di lavanda e albicocche. "La lavanda aggiunge una nota aromatica e floreale a questa marmellata di albicocche", afferma Il nuovo ball book di inscatolamento e conservazione. Pit e tritare finemente tre chili di albicocche, quindi mettersi al lavoro:
- 4 cucchiaini (20 ml) gemme di lavanda essiccate
- buratto
- Corda da cucina
- 3 libbre (1,5 kg) albicocche, snocciolate e tritate (circa 6 tazze / 1,5 L)
- 4 tazze (1 L) di zucchero
- 3 cucchiai. (45 ml) succo di limone in bottiglia
Produce circa 6 vasetti (1⁄2-pt. / 250-mL)
- Posizionare i boccioli di lavanda su un quadrato di garza di 10 cm; cravatta con spago da cucina.
- Metti le albicocche in una ciotola capiente; schiacciare con uno schiacciapatate fino a quando non viene schiacciato. Mescolare lo zucchero e il succo di limone; aggiungere il sacchetto di garza, mescolando fino a quando non è inumidito. Coprire e raffreddare 4 ore o durante la notte.
- Versare il composto di albicocche in un 6 qt. (6-L) forno olandese in acciaio inossidabile o smaltato. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Aumenta il calore a medio-alto. Cuocere, mescolando continuamente, 45 minuti o fino a quando la miscela è addensata e un termometro per dolci registra 220 ° F (104 ° C). Togliere dal fuoco. Rimuovere e gettare il sacchetto di garza.
- Mestola la marmellata calda in un barattolo caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice (0,5 cm). Rimuovere le bolle d'aria. Pulisci il bordo del barattolo. Coperchio centrale sul barattolo. Applica il cinturino e regolalo con la punta delle dita. Metti il barattolo in un contenitore di acqua bollente. Ripeti fino a riempire tutti i vasetti.
- Vasetti di processo 10 minuti, regolando per altitudine. Spegnere il calore; rimuovere il coperchio e lasciare riposare i vasetti per 5 minuti. Rimuovere i vasetti e raffreddare.
Trucchi del mestiere: Prepara lo zucchero alla lavanda prima di fare la marmellata! In un barattolo quart mettere 6 boccioli di fiori di lavanda e riempire con zucchero; posizionare il coperchio e lasciarlo in infusione. Rimuovere i germogli di lavanda prima dell'uso. Può essere usato al posto di lavanda sfusa in questa marmellata o usarlo per addolcire il tè freddo e la limonata.
Per istruzioni pratiche per la conservazione di alimenti ad alto contenuto di acidi attraverso l'inscatolamento del bagno d'acqua, oltre a oltre 350 delle migliori ricette in scatola, inceppate, in salamoia e conservate, dai un'occhiata Il nuovo ball book di inscatolamento e conservazione.
