L'autunno nella Georgia centrale porta solo una certezza: le noci pecan. Bushel e bushel di loro. Lo stato è la capitale non ufficiale per i ricchi, ricchi di noci, dove vengono scambiati come convenevoli sociali. "Cresciuto in Georgia, sei costantemente carico di noci pecan dai saccheggi in questo periodo dell'anno", afferma Gena Knox, un georgiano di quinta generazione che, per la cronaca, si colloca saldamente nella pronuncia "puh-kahn" contro "pee-can" campo. L'autore del libro di cucina e proprietario di Fuoco e sapore, una linea di prodotti per la cottura naturale, è stata allevata da una madre intraprendente che ha adottato un approccio pratico e intuitivo all'approvvigionamento degli ingredienti per le ricette. Così dice Gena, vieni in autunno, è sempre alla ricerca di modi per incorporare le noci pecan nella sua cucina e cottura.
Brian Woodcock
Vengono le varietà preferite dell'autore Pearson Farm, un boschetto di 4.300 acri a Fort Valley, in Georgia, che raccoglie 3,5 milioni di noci pecan ogni anno, vendendole sia sul posto che da
per corrispondenza. "Pearson ha questa grande varietà chiamata Elliot pecan", afferma Gena. "Sono piccoli e quasi perfettamente rotondi, quindi sono belli per torte e dessert perché puoi usarli interi." Lei trascorre i tre o quattro fine settimana che precedono la festa del Ringraziamento rinchiusa nella sua cucina provando diversi zuccherini intrugli. Fortunatamente, ha un team di tester entusiasti - i bambini Neely, Genevieve e Georgia Mae - che lucidano felicemente lotti di biscotti e torte fino a quando la mamma non ottiene la ricetta giusta. "Cercano abilmente di negoziare più campionamenti essendo critici difficili, ma io sono sul loro schema!" (Il bimbo di due mesi Bickley supervisiona tutta l'azione dalla sua sedia gonfiabile.)
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"I miei bambini adorano raccogliere le noci pecan perché sanno che significa che la torta di noci pecan e il gelato sono imminenti."
Le ricette che rendono il taglio sono servite insieme a stand-by consacrati dal tempo, come la torta di noci pecan a tre strati di sua nonna. "Alla fine della giornata, il Ringraziamento riguarda la famiglia e la trasmissione delle tradizioni", afferma Gena. E, naturalmente, dando il tuo giro su quelle tradizioni. Ad esempio, l'iterazione di quest'anno su quella torta a strati presenta mele, cannella e glassa di caramello salata.
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Le tradizioni zuccherate si insinuano nel giorno dopo il Ringraziamento, quando la covata estesa ricongiunge sotto imponenti alberi di noci pecan per una sessione di cottura di zucchero di canna su un bollitore in ghisa. Mentre lo sciroppo bolle alla perfezione, i bambini raccolgono noci cadute con la promessa di un dolce guadagno. "Dopo aver imbottigliato lo sciroppo, rimane zucchero di canna cristallizzato sul fondo della pentola e usiamo quelle noci per gratta la ciotola di ghisa per le noci pecan candite istantanee ", dice Gena, dimostrandosi altrettanto intraprendente della donna che ha ispirato sua. Immagino che il dado non cada lontano dall'albero.
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Ottieni le ricette di Gena:
- Torta a strati di mela e cannella con glassa al caramello salata
- Biscotti di pasta frolla pecan
- Budino di pane di zucca pecan
- Caramella Pecan Al Cioccolato Fondente
- Torta Di Pecan Bourbon
Novembre è il mese nazionale delle noci pecan della Georgia, in riconoscimento del principale stato produttore di noci pecan della nazione. Pearson Farm, un boschetto di 4.300 acri a Fort Valley, in Georgia, è il luogo perfetto per ricaricare la base stagionale per i dessert assortiti del Ringraziamento. Aperto da aprile, da lunedì a venerdì, dalle 9:00 alle 17:00