Inizia con un nuovo rotolo sostanzioso che non cadrà una volta che tutti i tuoi condimenti sono accatastati. Per un tocco in più di pennello sul burro, tostare fino a quando non si forma la griglia. Per un'opzione senza carboidrati, avvolgi gli hamburger in foglie di lattuga.
Il miglior hamburger inizia con carne di qualità: il mandrino magro all'80% assicura che ogni boccone sia gustoso. Lavorando con le mani umide e assicurandosi di non manipolare eccessivamente la carne, formare un tortino spesso 3/4 pollici e leggermente più grande del panino (la carne si restringe quando viene cotta). Per gli hamburger più succosi, evitare di premere sulla carne con una spatola quando si griglia.
Una buona salsa integra sia la carne che i condimenti. Mentre il ketchup è un condimento classico, le opzioni più piccanti come la salsa o un barbecue piccante aggiungono profondità al sapore. Per eliminare i panini mollicci, versare la salsa sul tortino, quindi impilare i condimenti tra l'hamburger e il pane.
I migliori condimenti aggiungono consistenza e sapore interessanti. Prova una fetta di pomodoro bistecca con rucola, formaggio blu sbriciolato e cipolle alla griglia Vidalia. Oppure abbina il cavolo slaw con il formaggio Monterey Jack fuso. Considera condimenti non tradizionali, come cetrioli a fette, fette di avocado, formaggio di capra, peperoni jalapeño o tapenade di olive.
Michele Romano
Ex chef esecutivo di Union Square Cafe di New York (e Shake Shack!)
Per Romano, si tratta solo del panino. La sua scelta: una brioche morbida e conforme. "Non sono mai stato un fan di mettere hamburger su muffin inglesi... labbro superiore troppo rigido. Per me è come mettere l'amido nei tuoi fogli. "Se non vuoi che il panino diventi fradicio, dice, non lasciare la carne troppo a lungo prima di mangiare. Romano include anche il cheddar giallo per "morso e l'aspetto iconico che ottiene quando si scioglie".
INGREDIENTI
Brioche o altro panino morbido di hamburger, spazzolato con burro e tostato
Cipolla Rossa Cruda
Ketchup
Pomodoro fresco
Cheddar giallo vivo
Mandrino macinato fresco (mai congelato) (magro all'80%)
Jane Butel
Titolare della Jane Butel Cooking School a Corrales, New Mexico
"Un hamburger denso e succoso è buono come si arriva", dice Butel. "Assicurati solo che abbia peperoncini verdi caldi su di esso! "Il suo test di doneness per un" mezzo "perfetto ogni volta? "Premere delicatamente con un pollice; l'hamburger dovrebbe cedere leggermente, ma non trasudare succo ".
INGREDIENTI
Panino al sesamo tostato leggermente imburrato, condito con dragoncello essiccato e basilico
Guacamole grosso (avocado, succo di lime, cipolla rossa tritata, jalapeños, sale, coriandolo)
Monterey Jack
senape di Digione
Controfiletto (magro al 90 percento)
Peperoncini verdi arrostiti con aglio
Ming Tsai
Chef-proprietario di Blue Ginger a Wellesley, Massachusetts
"La cosa che adoro di un hamburger è che riunisci tutti i sapori in un solo boccone", afferma Tsai. Il suo segreto? Una glassa piccante di hoisin-lime applicata durante la cottura del manzo: "È un grande contrasto con la salsedine della carne".
INGREDIENTI
Morbido panino al sesamo, tostato sulla griglia per una consistenza extra
Avocado
Pomodoro
Sharp Vermont Cheddar (come Cabot)
Mandrino a terra alimentato ad erba (magro all'80%)
Lattuga iceberg triturata
Un mix di senape di Digione e pasta di peperoncino rosso (come il sambal)
Salsa Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Chef-proprietario dello Zuni Café di San Francisco
Quando si tratta di hamburger, Rodgers crede nel salare presto la sua carne: "Aiuta le proteine a rimanere più succose durante la cottura". Aggiunge tre quarti di cucchiaino di sale per chilo di carne, forma polpette, quindi li refrigera per un massimo di sei ore, se possibile. "Se sono raffreddati fino al midollo, cucineranno in modo più uniforme", dice.
INGREDIENTI
Focaccia al rosmarino alla griglia
Lattuga
Cipolle rosse spesse alla griglia
Pomodoro
Gruyère (come Roth Käse del Wisconsin)
Mandrino a terra alimentato ad erba (magro all'80%)
Aïoli (maionese mescolata con molto aglio) e senape francese calda integrale
Susan Spicer
Chef-proprietario di Bayona a New Orleans
"Un cheeseburger è qualcosa per cui ho una voglia matta di circa una volta al mese", ammette Spicer. "Dopo aver assaggiato il fantastico cibo del ristorante tutto il giorno, non c'è proprio niente di meglio!" Per un hamburger "medio ma non asciutto" da sei once, griglia le polpette cinque minuti sul primo lato, due sul secondo. Spicer spalanca un uovo fritto per suo marito Chip. "È la mia versione di bistecca e uova - e ne mangerà una ogni volta che ce la faccio, giorno e notte", dice.
INGREDIENTI
Panino al sesamo, riscaldato per ammorbidirsi
Uovo fritto, soleggiato - rivolto verso l'alto
Fette di jalapeño fresche
Kosher aneto sottaceto fette
Jack Cheddar bianco e pepe
Mandrino a terra (85% magro)
Lattuga di Boston
Maionese e ketchup