Pavlova di lamponi con basilico e cagliata di limone

6 bianchi d'uovo medi

300g zucchero semolato bianco

1 cucchiaino. Farina di mais

1 cucchiaino. aceto di vino bianco

1 cucchiaino. estratto di vaniglia

150 ml Doppia crema

150 g Yogurt intero grasso

250 g Lamponi freschi

1 cucchiaio. zucchero a velo, setacciato

Piccole foglie di basilico, per guarnire

75 g burro non salato

225 g Zucchero semolato

Succo e scorza di 2 limoni grandi

2 grandi manciate di basilico

3 uova medie, sbattute

1. Riscaldare il forno a 140 ° C (120 ° C forno ventilato) gas mark 1. Fodera una teglia da 40 cm x 30 cm (o una di dimensioni simili) con pergamena da forno.
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2. Sbatti gli albumi fino a che non sono rigidi. Sbattere gradualmente a metà dello zucchero fino a quando non diventa denso e lucido, quindi piegare il resto con un grande cucchiaio di metallo, seguito da farina di mais, aceto e vaniglia.
3. Distribuisci il composto sulla teglia, facendolo roteare leggermente più in alto ai bordi: non deve essere perfetto poiché picchi e mangiatoie aggiungono al fascino rustico.
4. Cuocere per 1 ora fino a quando la meringa è croccante all'esterno e si stacca facilmente dalla carta. Lasciare raffreddare in forno con la porta leggermente socchiusa per 30 minuti. Trasferire su una gratella.
5. Nel frattempo, prepara la cagliata. Metti il ​​burro, lo zucchero, il succo di limone e la scorza e il basilico in una ciotola resistente al calore, posizionata sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Quando il burro si è sciolto, versa le uova e cuoci per circa 20-25 minuti fino a quando non si sarà addensato, mescolando spesso. Fare attenzione a non surriscaldare in quanto potrebbe arricciarsi. Filtrare attraverso un setaccio in una ciotola, scartando il basilico e lasciarlo raffreddare (la cagliata rimanente può essere versata in un barattolo sterilizzato, conservato in frigorifero e consumato entro una settimana).
6. Far scorrere delicatamente la meringa su un piatto da portata o una tavola. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a quando non mantiene la sua forma. Piega nello yogurt. Versare alternativamente cucchiai di panna e cagliata di limone sulla meringa, quindi roteare insieme usando uno spiedino o una punta di coltello. Spargi con i lamponi e le foglie di basilico. Servire subito.