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Con l'autunno ormai alle porte non mancano le bacche grassottelle, le nocciole e i funghi delicati disponibili per i cercatori volenterosi, ma c'è il rischio che ci foraggiamo troppo?
Il foraggiamento ha guadagnato popolarità crescente tra i buongustai negli ultimi anni grazie alla tendenza del "cibo selvaggio" promossa da molti chef famosi ha incoraggiato sempre più persone a cercare frutti, fiori e funghi commestibili nelle siepi, alberi e bosco. I corsi abbondano nell'arte della raccolta di commestibili selvatici e di prodotti "selvatici" ora possono essere trovati nei menu dei ristoranti in tutto il paese.
In generale, la tendenza ha aumentato l'apprezzamento della gente per la generosità della natura nella sua parte più incontaminata e nelle splendide aree di campagna che lo producono, alcuni elementi della pratica hanno sviluppato un tale slancio che si teme che le aree rimarranno "spogliate".
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Paura dei funghi
La raccolta dei funghi in particolare è diventata così vorace che si parla di vietare la pratica nella New Forest (sopra). La considerazione di tale azione drastica è dovuta principalmente ai resoconti allarmanti delle persone in furgoni bianchi che arrivano alba per spogliare vaste aree della foresta suggerendo che questo antico bosco è sfruttato per scopi commerciali guadagno.
La ricerca di ristoranti è illegale, tuttavia il Theft Act (1968) afferma che al pubblico è consentito raccogliere 1,5 chilogrammi al giorno. Sfortunatamente, oltre alle preoccupazioni che i falsificatori stiano superando questo limite, il solo numero di falsificatori nelle aree di foraggiamento popolari significa che quantità inaccettabili di funghi vengono rimosse dal nostro campagna. Sara Cadbury della British Mycological Society è preoccupata per l'impatto che questo avrà sugli ecosistemi locali; "il fungo è una parte centrale della rete della vita - quasi tutte le piante e gli alberi si affidano a loro per la loro crescita, così come molti invertebrati."
Divieti di foraggiamento
Epping Forest, un sito di particolare interesse scientifico, ha vietato il foraggiamento, come ha fatto la sua vicinanza a Londra significava che le sue specie rare - come il fungo Bolete chiazzato mostrato sopra - sono minacciate dall'eccessiva raccolta. Spesso i foraggeri poco informati raccolgono tutti i funghi che incontrano, e sfortunatamente questo significa che le varietà rare o tossiche possono mettere a rischio i commensali e alcune specie vengono raccolte e scartate inutilmente dopo.
È triste vedere tali connotazioni negative legate a quella che dovrebbe essere un'attività divertente, produttiva ed educativa. Tuttavia, se procedete responsabilmente, non vi è alcun motivo per cui voi e la vostra famiglia non dovreste continuare a godere dei benefici della ricerca autunnale. Di seguito è riportato un elenco delle nostre alternative preferite ai funghi quando si tratta di raccogliere le tue prelibatezze culinarie.
Risotto ai funghi porciniRicetta della torta di mele Bramley
Preferiti di foraggiamento
Bacche di rosa canina sono maturi quando sono di colore arancione intenso o rosso e contengono fino a venti volte la vitamina C delle arance. Cerca rami alti e spinosi fino a 3 m (10 piedi) con fiori rosa e bianchi. I fianchi dovranno essere tagliati delle loro foglie e rimossi i loro semi (che possono irritare la gola) prima di essere trasformati in gelatina, tè o marmellata.
faggiole sono le noci di un faggio, racchiuse in una buccia spinosa, ciascuna contenente due noci commestibili marroni lucenti che sono ottime per arrostire. Scegli solo noci che hanno ancora il loro guscio intatto, ma assicurati di lasciarne alcune alle spalle, come loro alto contenuto di grassi significa che sono un componente dietetico essenziale per i piccoli animali durante la stagione fredda mesi.
More sono prevalenti nella campagna britannica, ma sono spesso visti come erbacce perché si aggrovigliano rapidamente attorno ad altre piante, crescendo in alto e impedendo loro di raggiungere la luce del sole - le bacche in cima (e più difficili da raggiungere!) sono le più mature e più saporita. Possono essere trasformati in vino di mora o un tradizionale crumble di mora e mela.
Nettles dare una brutta puntura, ma sbiancarli in acqua neutralizzerà e abbatterà l'acido formico che lo provoca. Possono quindi essere utilizzati per preparare una zuppa detergente ricca di ferro o immersi in acqua per alcune settimane, producono un liquido scuro ricco di azoto che rende un fertilizzante eccellente.
Rafano selvatico sono in abbondanza nel Regno Unito poiché le piante si diffondono molto rapidamente sotto le siepi e sulle rive dei fiumi. Sembrano molto simili alle foglie del dock, ma se si premono le foglie tra le dita si rilascia un profumo rinfrescante di senape. Le radici sono migliori se scavate durante la freddezza del tardo autunno, ma lasciate intere e non lavate fino a quando non sei pronto per usarlo in modo che non diventi amaro.
Alcune cose da considerare ...
Così tanti ingredienti possono essere foraggiati in aperta campagna, ma assicurati sempre di avere il permesso del proprietario terriero se foraggiando su terra privata. Indossa i guanti quando raccogli la frutta dai cespugli spinosi e mangia solo cose che sei sicuro di aver identificato correttamente. Soprattutto, lascia molto alle spalle uccelli, insetti e roditori e il delicato ecosistema di cui fanno parte.
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