Ricetta della torta di mele e mirtilli rossi

2 1/4 c. Farina per tutti gli usi

2 cucchiaini zucchero

3/4 cucchiaini. sale

1/2 c. burro freddo non salato

2 cucchiai. burro freddo non salato

1/4 c. Accorciamento di verdure

7 cucchiai. acqua ghiacciata

1/2 c. zucchero granulare

1/4 c. zucchero di canna confezionato

3 cucchiai. Farina per tutti gli usi

1 cucchiaino. cannella in polvere

1/4 cucchiaino. Noce moscata grattugiata

1/4 cucchiaino. sale

3 libbre mele al forno

1/2 c. mirtilli rossi secchi

1 cucchiaio. succo di limone fresco

2 cucchiai. burro freddo non salato

1. Crosta: in un robot da cucina, mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi burro e accorciamento; pulsare fino a quando il composto non assomigli al pasto, con pezzi di burro delle dimensioni di piccoli piselli. Trasforma il composto in una ciotola capiente. Aggiungi 4 cucchiai di acqua e lancia con una forchetta. Irrorare in 2 o 4 cucchiai di acqua rimanente, mescolando con una forchetta, fino a quando l'impasto inizia a raggrupparsi. Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e raccogli una palla. Dividi l'impasto in 2 pezzi, uno leggermente più grande, e premi ciascuno su un disco. Avvolgere in un involucro di plastica; refrigerare 2 ore o fino a una notte.
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2. Regolare le griglie sul terzo inferiore del forno; riscaldare il forno a 425 ° F. Imburrare la parte inferiore e i lati di un piatto da 9 pollici.
3. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare il pezzo più grande di pasta su un cerchio di 13 pollici. Facilità nel piatto della torta, premendo delicatamente l'impasto contro i lati e il fondo del piatto. Bordo di rifinitura, lasciando sporgenza da 3/4 di pollice. Piegare la sporgenza sotto e premere per creare il bordo; refrigerare. Arrotolare l'impasto rimanente su un cerchio di 11 pollici e, con le formine per biscotti a forma di foglia da 2 a 3 pollici, ritagliare le foglie. Se lo si desidera, utilizzando la parte posteriore di un coltello da cucina, tracciare le linee per creare le vene. Raccogli gli scarti e ritira per fare più foglie se lo desideri. Trasferire le foglie in un piatto e conservare in frigorifero.
4. Ripieno: in una grande ciotola, mescola gli zuccheri, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungi mele a fette, mirtilli rossi e succo di limone; mescolare bene per ricoprire con una miscela di zucchero. Trasforma il ripieno in un piatto per torte, disponendo le mele per ridurre al minimo gli spazi tra le fette e punteggia con il burro. Spennellare leggermente il bordo dell'impasto con acqua e disporre le foglie, iniziandone alcune sul bordo, casualmente sopra il composto di mele, sovrapponendole leggermente e premendo leggermente.
5. Cuocere 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 ° F e cuocere per 25 minuti. Coprire il bordo della crosta con una pellicola e far scorrere un foglio di pellicola sulla griglia sotto la torta per raccogliere eventuali gocciolamenti; cuocere in forno per 25-30 minuti più a lungo, fino a quando la crosta non è rosolata e i succhi si sono ispessiti e le bolle al bordo. Trasferire la piastra per torte su una griglia; fresco completamente.