Le butternuts sono un altro tipo di zucca invernale (uno dei le nostre varietà di zucca preferite) e sono facilmente reperibili ovunque. Scegli noci pesanti e non ammaccate o ammaccate. Conservare a temperatura ambiente o in un luogo fresco e asciutto.
Negozi per: Da 3 a 6 mesi
Ideale per: Arrostire condito con sciroppo d'acero, aggiungere a zuppe e stufati o come torta.
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cavoletti di Bruxelles sono più dolci se raccolti dopo una gelata, quindi acquistali localmente, quando possibile. Scegli teste sode e solide. Refrigerare in sacchetti di plastica perforati.
Negozi per: 3-5 settimane
Ideale per: Al vapore o arrostito con olio d'oliva e condito con sciroppo d'acero
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Scegli teste pesanti e sode che non siano morbide. Esistono molte varietà diverse, ma si conservano uguali: lascia alcune foglie esterne in posizione per evitare che si secchino e conservale nel cassetto della frutta e verdura; non è necessario un sacchetto di plastica.
Negozi per: 3 a 4 mesi
Ideale per: Slaw, saltati o arrostiti al forno o trasformati in crauti
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Questo verde speziato ama il clima fresco, quindi è abbondante in autunno. Puoi anche provarci coltivandolo tu stesso perché matura velocemente, in genere in meno di un mese. Scegli una rucola verde brillante, asciutta e non viscida. Conservarlo imballato in un sacchetto di plastica perforato. In un sacchetto sigillato si accumulerà troppa umidità che causerà una poltiglia.
Negozi per: Circa una settimana
Ideale per: Insalate da sole o con altre verdure miste, condimenti per pizza o primi piatti
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Dolci o aspre, le mele croccanti danno il loro meglio in autunno! Con centinaia di varietà (e molte specialità regionali) vale la pena cercare oltre i gala e le nonne fabbri per trovare quelli coltivati localmente da amare.
Quando si sceglie, in negozio o frutteto per la raccolta delle meleCerca mele solide senza macchie molli, ammaccature o buchi. Conservare in un luogo fresco e asciutto in sacchetti di plastica perforati per consentire il movimento dell'aria pur trattenendo l'umidità. Perfora la tua borsa praticando dei fori ogni 6 pollici su entrambi i lati della borsa.
Negozi per: Da 1 a 3 mesi, a seconda della varietà
Ideale per: Sformati, salse o saltati a colazione o serviti con piatti a base di carne di maiale
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La zucca non è solo per le torte! Questa nutriente zucca invernale può essere utilizzata in piatti che vanno ben oltre il dessert (Ecco 5 benefici per la salute derivanti dal consumo di zucca fresca). Scegli zucche senza buchi o macchie morbide. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Sstrappa per: Da 2 a 6 mesi, a seconda della varietà
Ideale per: Arrostire come contorno, aggiungere agli stufati e frullare nei prodotti da forno o per guarnire yogurt e fiocchi d'avena
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Questi gioielli raggiungono il loro apice in autunno quando vengono raccolti dalle paludi. Scegli bacche dure senza macchie marroni visibili. Conserva i mirtilli rossi in sacchetti di plastica perforati nel frigorifero o congelali.
Negozi per: Da 1 a 2 mesi in frigorifero, ma congelalo bene intero fino a un anno
Ideale per: Salse, prodotti da forno o come contorno a piatti a base di carne di maiale e pollame
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Queste zucchine dalla forma oblunga hanno una polpa fibrosa che puoi raschiare via per creare - hai indovinato! -fili simili a spaghetti. Cerca zucche solide senza tagli. Conservare in un luogo fresco e buio.
Negozi per: Un mese o giù di lì
Ideale per: Stufati, contorno con formaggio romano o come sostituto della pasta
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Se non hai mai provato le rape, potresti rimanere sorpreso dalla loro dolcezza. Anche le varietà più recenti possono essere consumate crude! Cerca rape lisce e senza imperfezioni. Togliere le parti superiori (anche queste commestibili) e lavarle prima di riporle in frigorifero senza sacchetto di plastica.
Negozi per: 4 a 5 mesi
Ideale per: Stufati, contorni o crudi per spuntini
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Niente più ritmi preconfezionati! Se non hai mai arrostito fresco, ti stai perdendo la loro dolcezza terrosa. Cerca barbabietole solide con cime sane, anch'esse commestibili. Conservare in frigorifero (ma è possibile tagliare la parte superiore per prolungare la durata di conservazione).
Negozi per: Poche settimane
Ideale per: Arrostire con olio d'oliva e condire insalate, oppure consumare caldo o freddo come contorno
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Cerca teste sode senza fiori gialli o aperti. Conservare le teste non lavate in frigorifero in un sacchetto di plastica perforato.
Negozi per: Circa una settimana
Ideale per: Crudo per spuntini, al vapore o saltato come contorno o piatto principale
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Il ranuncolo, da non confondere con la più nota varietà butternut (vedi sotto), è un tipo di zucca invernale. Le zucchine invernali hanno la buccia esterna dura, quindi possono essere conservate per mesi.
Il ranuncolo potrebbe essere un po’ più difficile da trovare, ma vale la pena cercarlo. È una zucca a forma di turbante con una consistenza dolce-burrosa e cremosa. Scegli zucche lisce e solide senza intaccature. Conservare in un luogo fresco e asciutto, come un seminterrato o una dispensa.
Negozi per: Pochi mesi
Ideale per: Cuocere al forno, ridurre in purea e aggiungere olio d'oliva e parm per una salsa cremosa per la pasta o utilizzare in qualsiasi ricetta di zucca invernale.
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Il cavolfiore è disponibile in tanti bei colori! Scegli teste sode e lisce senza punti neri. Tieni alcune foglie in posizione per tenere insieme la testa. Avvolgilo in un panno umido o in un tovagliolo di carta per aumentare l'umidità, evitando che si annerisca.
Negozi per: 3 settimane
Ideale per: Fresco per spuntini, oppure cotto a vapore, saltato in padella o schiacciato e sostituito con le patate
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Invece dello stesso vecchio, lo stesso vecchio zucca invernale, prova questi dolcetti piccoli, teneri e dal sapore eccezionale. Una zucca intera costituisce un ottimo piatto principale per due o un contorno per quattro. Scegli zucche solide e conservale in un luogo fresco e asciutto.
Negozi per: 1 o 2 mesi
Ideale per: Interi al forno, alla griglia, al vapore o ripieni
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Queste graziose verdure sono viola e bianche in una varietà di forme e dimensioni. Scegli melanzane sode e luminose, senza punti deboli. Conservare in frigorifero ma utilizzare entro pochi giorni; successivamente svilupperanno vaiolature superficiali e macchie marroni (puoi usarle; basta tagliare i punti difettosi). Oppure conservare per qualche giorno a temperatura ambiente in sacchetti di plastica forati.
Negozi per: Pochi giorni
Ideale per: Arrostito con aglio e condito con olio d'oliva sulla pasta o sulla caponata
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Il cavolo riccio ama il clima fresco, quindi in autunno troverai molte varietà diverse disponibili. Se non sei un fan dei tipi ricci, che impiegano un'eternità a cucinare, opta per varietà cimelio come il Rosso Russo o il Nano Siberiano, che hanno foglie tenere. Anche il cavolo riccio è una buona opzione. Conservare in sacchetti di plastica perforati nel frigorifero.
Negozi per: Poche settimane
Ideale per: Insalate, saltate come contorno o nelle frittate, o arrostite al forno per preparare patatine di cavolo riccio
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Cerca porri solidi con foglie verde brillante e privi di viscosità. Tagliare le foglie e le radici, quindi lavarle e conservarle in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Negozi per: 2 o 3 mesi
Ideale per: zuppe, fritture o come sostituto delle cipolle
Fatti ispirare: Fagiolini francesi con salsa al burro e porri croccanti
Questi ortaggi a radice meno conosciuti raggiungono il loro apice dopo una gelata. Seleziona pastinache sode che non siano secche. Togliere la parte superiore e lavare, quindi conservare in frigorifero (con o senza sacchetto di plastica). Come le carote, diventano più dolci con la conservazione in frigorifero quando gli amidi vengono convertiti in zuccheri.
Negozi per: Circa un mese
Ideale per: Purè, arrosto o tagliato a pezzi in stufati
Fatti ispirare: Latkes di patate e pastinaca
Non preoccuparti se il pere che stai acquistando sembra troppo difficile: a differenza di altri frutti, le pere maturano sull'albero, quindi maturano dopo il raccolto. Cerca quelli senza graffi. Avvolgere i singoli frutti in sacchetti di carta o di plastica perforata nel frigorifero.
Negozi per: Poche settimane
Ideale per: Snack, salse, prodotti da forno, insalate e persino sidro!
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Un altro ortaggio a radice meno conosciuto, le rutabaghe sono più dolci dopo il gelo, quindi acquistale localmente dopo che inizia il clima fresco. Cerca rape solide senza danni visibili. Conservare in un luogo fresco e buio.
Negozi per: Da 4 a 6 mesi
Ideale per: Bollite e schiacciate come le patate o arrostite nel burro marrone