Le cipolle germogliate sono sicure da mangiare?

Conosci quell'aroma fragrante e saporito che riempie la stanza quando inizi a cucinare cena? Il più delle volte, lo abbiamo fatto cipolle per ringraziare. Le cipolle, o qualsiasi tipo di allium, sono il modo più semplice per costruire le basi del sapore in un ricetta.

Sono anche incredibilmente versatili: puoi farlo lentamente caramellare i loro zuccheri naturali, puoi salamoia in una salamoia incisiva e puoi friggerli in un copertura croccante (UN Pirofila di fagioli verdi senza di loro non sarebbe davvero lo stesso).

Le cipolle sono anche un ortaggio estremamente resistente. Le civiltà hanno fatto affidamento sulle cipolle come fonte di cibo per millenni, e parte del suo fascino è la sua resilienza. Se conservate correttamente, alcune varietà di cipolle possono durare fino a diversi mesi. Ma anche con le tecniche di conservazione più attente, a volte puoi ritrovarti con una cipolla germogliata.

Germogli può spesso indicare che una verdura ha superato il suo apice. E nel caso di alcuni tipi di prodotti, come patate, potrebbe anche significare che non è più sicuro da mangiare. Ma cosa significano i germogli quando si parla di cipolle? Ecco tutto ciò che devi sapere sulle cipolle germogliate: problemi di sicurezza, impatto sul sapore e come evitare che ciò accada.

Perché le cipolle germogliano?

La germinazione è una fase naturale del ciclo di vita di una cipolla. Sono considerati una radice nel mondo culinario, ma botanicamente sono tecnicamente un bulbo. E proprio come gli altri bulbi (compresi i fiori), le cipolle sono essenzialmente la fase di riposo di una pianta di cipolla matura.

La germinazione inizia quando la cipolla è esposta alle giuste condizioni di crescita. Non deve necessariamente trovarsi nel terreno perché ciò accada. Se conservate in luoghi caldi, umidi e/o pieni di luce, le cipolle vengono sostanzialmente indotte a pensare che sia primavera e iniziano il processo di germogliazione.

Le cipolle germogliate sono sicure da mangiare?

A differenza delle patate, dove la pianta matura è tossica per l’uomo, tutte le parti della cipolla sono sicure da mangiare. Quindi non devi preoccuparti quando vedi germogli verdi spuntare dai tuoi prodotti.

In effetti, non è nemmeno necessario rimuoverli. I germogli di cipolla non sono uguali agli scalogni o alle cipolle verdi, ma hanno un sapore dannatamente simile. Quindi sentitevi liberi di tritarli e usarli nelle vostre ricette.

Le cipolle germogliate sono generalmente sicure da mangiare, ma ci sono ancora alcune cose importanti da sapere. Per fornire abbastanza nutrienti alla crescita dei germogli, la cipolla utilizza gli zuccheri naturalmente presenti nel bulbo. Ciò esaurirà gradualmente la dolcezza pungente che si trova in una cipolla fresca. Se stai cucinando le cipolle, non dovrebbe fare una grande differenza. Ma suggeriamo di evitare le preparazioni crude, poiché le cipolle avranno un sapore più astringente.

E dovrebbe essere ovvio che dovresti lanciare (o compost!) le cipolle germogliate se sono mollicce, perdono succo o sviluppano muffa.

Come evitare che le cipolle germoglino?

Il metodo più ovvio per evitare che le cipolle germoglino è mangiarle subito dopo averle acquistate. Ma per quelli di noi che acquistano cipolle sfuse, è possibile rallentarne la germogliazione conservandole adeguatamente.

Vuoi evitare di tenere le cipolle in aree con livelli di umidità e temperature elevate. Se vivi in ​​una zona dal clima più temperato con bassa umidità, puoi conservare le cipolle in una stanza buia, come una dispensa o un armadio. Ma se è piena estate e vivi in ​​un ambiente più umido, è meglio tenerli in frigorifero.