Immagina questo: è la mattina del Ringraziamento. Hai esposto il tuo Impostazioni della tavola del Ringraziamento e impostare il Decorazioni del Ringraziamento. Quest'anno lo farai Cena del Ringraziamento-style, quindi tutto ciò di cui devi preoccuparti è creare l'uccello.
Quindi: quando deve andare in forno il tacchino? E a che temperatura? Quanto tempo ci vuole per cucinare un tacchino da 20 libbre? Avresti dovuto iniziare a cucinarlo la mattina presto? E, oh cavolo, è necessario prima scongelarlo?
Non vincerai troppi premi se il tacchino risultasse immangiabile. Fortunatamente, siamo qui per aiutarti a garantire che il tuo uccello sia cotto alla perfezione, non secco come gli stivali di zio Bob. Segui questi utili consigli e il tuo tacchino sarà il protagonista della tavola del Ringraziamento.
Cosa ti serve per un tacchino cotto alla perfezione
Circulon Circulon 56539 Teglia/torrefazione antiaderente con griglia - 17 pollici x 13 pollici, grigio
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- 1 tacchino da 20 libbre (per gli uccelli più piccoli, vedere i tempi di cottura di seguito)
- Aromatici: 1 cipolla bianca o gialla squartata, 3 carote, 3 gambi di sedano, erbe aromatiche fresche (come salvia e timo)
- Una teglia grande e resistente con griglia
- Burro non salato
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- Lo spago di Baker
- Foglio di alluminio
- Un termometro a lettura istantanea
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Scongelare completamente il tacchino
Idealmente, dovresti iniziare a scongelare con almeno una settimana di anticipo. UN il tacchino congelato impiegherà circa un (1) giorno per ogni 4 libbre per scongelarsi nel frigorifero. Tuttavia, questo è il modo migliore per uno scongelamento completo e uniforme ci sono metodi più veloci.
Quindi, per scongelare adeguatamente un tacchino da 20 libbre, pianificare tra 5 e 6 giorni affinché l'uccello sia completamente scongelato. Per scongelarlo, posiziona semplicemente il tacchino su una teglia da forno dai bordi larghi e mettilo in frigorifero (coprilo con pellicola trasparente se non è già avvolto). È davvero così semplice!
Preriscaldare il forno
Basso e lento è il modo migliore per cucinare un tacchino, quindi quando sei pronto per iniziare, preriscaldare il forno a 180°C. Togli il tacchino dal frigorifero. Scartarlo (se applicabile) e rimuovere il collo e le frattaglie. (Conservare il collo per l'arrosto e le frattaglie per sugo di carne.) Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per un'ora mentre il forno si scalda. (Questo è un buon momento per condire il tacchino. Abbiamo suggerimenti qui sotto.)
Qual è la temperatura migliore per cucinare un tacchino?
Puoi trovare ricette che suggeriscono di cucinare un tacchino a temperature che vanno dai 180°C ai 180°C o anche più alte. Anche se le temperature più elevate cuociono l'uccello più velocemente, scopriamo che aumentano anche il rischio che il pollo sia troppo cotto, secco o addirittura tacchino bruciato. Ecco perché consigliamo 180°C.
Non lavare quell'uccello!
Le ricette della fine degli anni '80 e '90 spesso includevano istruzioni per lavare il tacchino in anticipo per rimuovere la salmonella. Tuttavia, la ricerca ha scoperto che questo non è necessario. Non solo il processo di cottura ucciderà completamente tutti i batteri, ma il lavaggio schizza solo succhi di tacchino crudo e batteri su tutto il lavandino e il bancone. Che schifo!
Condisci quell'uccello!
Quando cucini qualcosa, inizia sempre a condire all'inizio del processo di cottura in modo da poter sviluppare i sapori man mano che procedi. Lo stesso vale qui. Metti il collo e la metà degli aromatici nella teglia; coprire con la griglia. Posiziona il tacchino sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto e piega le ali sotto; questo rende la presentazione più gradevole.
Allentare la pelle sul petto e strofinare il burro tra la pelle e la carne. Condire la cavità grande con abbondante sale e pepe; farcire con gli aromi rimanenti. Legare insieme le gambe con lo spago da panettiere. Condire la parte esterna del tacchino in modo abbondante e uniforme con sale e pepe. Versare 1/2 bicchiere d'acqua nella padella per evitare che le verdure si brucino.
Devo salare o imbastire il mio tacchino?
La nonna avrebbe potuto fare una delle due cose (o entrambe), ma in realtà la maggior parte delle volte la salatura non è necessaria e l'imbastitura non è utile. Se hai acquistato un tacchino tradizionale o stai cucinando un tacchino selvatico, che può essere più piccolo e più asciutto, potresti volerlo mettere in salamoia.
La maggior parte dei tacchini acquistati in negozio sono più che sufficientemente umidi quando li prendi, quindi la salamoia fa ben poco. (Voi Potere salamoia asciutta l'uccello per contribuire a diffondere il condimento in tutta la carne, ma non è necessario al 100%.)
Per quanto riguarda l'imbastitura, imburrare il tacchino in anticipo aiuterà a mantenere la carne umida e farà molto di più per ottenere un colore dorato. esterno croccante - bonus, non dovrai aprire costantemente il forno, il che riduce il calore e allunga il tempo di cottura.
Come Cucinare Il Tacchino
Weber Termometro a lettura istantanea Weber 6750
Weber Termometro a lettura istantanea Weber 6750
Assicurati che la griglia del forno sia nella posizione più bassa: questo aiuterà la cottura del fondo del tacchino proteggendo la carne più delicata del petto sopra. Inserisci la teglia nel forno, chiudi la porta e aspetta!
Dopo circa 2-3 ore date un'occhiata. Se la pelle inizia a scurirsi troppo, adagiare delicatamente un pezzo di carta stagnola imburrata sul tacchino. In caso contrario, continua a arrostire.
Il modo più sicuro per sapere quando il tacchino è pronto è testare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea. IOL'operazione è terminata quando il termometro segna 165ºF. UN Un tacchino da 20 libbre impiegherà dalle 4 alle 4 ore e mezzaS per raggiungere la temperatura se il forno è a 180°C. Ecco alcuni altri tempi di cottura se il tuo uccello pesa diversamente:
- 10-12 libbre: cuocere da 2 3/4 a 3 ore a 180 °C
- 15-16 libbre: cuocere da 3 ore e mezza a 4 ore a 180 °C
Ti consigliamo di iniziare a testarlo circa mezz'ora o un'ora prima del previsto per essere sicuro che non diventi troppo cotto.
Per fare questo, togli la teglia dal forno (chiudi la porta del forno, non vuoi perdere tutto il calore!) e infila il termometro nella parte più spessa della coscia (il modo più semplice per rilevarlo è inserire il termometro nella piega tra la gamba e il seno), facendo attenzione a non toccare nessuna ossa.
Se il termometro segna 165ºF, il gioco è fatto. In caso contrario, rimettetelo nel forno.
Controllalo di nuovo ogni 15 minuti fino a raggiungere 165ºF. Poiché l'uccello continuerà a cuocere anche dopo essere stato tolto dal forno, è meglio allontanare l'uccello quando è qualche grado sotto piuttosto che sopra.
Lascia riposare quel tacchino!
Quando il tacchino sarà cotto, trasferitelo su un tagliere grande e adagiatevi sopra un foglio di carta stagnola di grandi dimensioni. Lasciare riposare dai 45 minuti a 1 ora mentre tu preparare il sugo. Dopo di che, intagliare e goditelo!