Nelle miti sere d'estate, lo chef e conduttore televisivo Clodagh McKenna ama sedersi a un tavolo all'aperto banchettare nel suo giardino. Ma se c'è una cosa che le piace di più dell'intrattenimento, è la preparazione: "Mi alzo presto e vado in giro per vedere cosa sta meglio. Ci sono melanzane che posso affumicare con il noce americano, o un'abbondanza di fiori di zucca che gridano di essere ripieni di ricotta? IL il giardino mi aiuta a pianificare il menu.”
In questo periodo dell’anno, c’è molta ispirazione da trarre. Aiuole rialzate sono piene di fave carnose, estese piante di zucchine e foglie di insalata in ogni sfumatura di verde. Le vecchie mura sono ricoperte di lamponi in maturazione e il serra è una giungla di cetrioli, pomodori e peperoni.
L’aspetto migliore del cucinare con prodotti coltivati in casa è che non dovrebbe essere complicato, afferma Clodagh. “Quando ci metti così tanta cura coltivare ortaggi, vuoi che i sapori parlino da soli. La gente affoga le foglie di insalata del supermercato nei condimenti perché non sanno di niente, ma tutto ciò di cui ha bisogno la rucola fresca è una spremuta di limone e olio d'oliva. Se coltivi qualche varietà di pomodoro – adoro “Sungold”, “Tigerella” e “Costoluto Fiorentino” – sono meravigliosi semplicemente tagliati a fette su un piatto da portata”.
La semplicità dei piatti di Clodagh significa anche che può prepararli in giardino. In piedi all'ombra del pergolato, taglierà, carbonizzerà, mescolerà e affetta mentre le farfalle sfrecciano tra i letti. È difficile credere che solo quattro anni fa questo punto fosse un ammasso impenetrabile di rovi. Clodagh e il marito Harry Herbert si sono trasferiti a Broadspear nel 2017. Il cottage di 300 anni si trova nel parco di Castello di Highclere – di proprietà della famiglia di Harry dal XVII secolo – ed era originariamente una follia. La storia continua qui sotto...
I migliori consigli di Clodagh per le cene estive all'aperto
- Scegli un posto riparato O naturalmente da un albero o da una struttura come un pergolato.
- Ottieni mobili robusti e resistenti alle intemperie Se devi impiegare molto tempo a configurarlo, probabilmente non lo utilizzerai molto spesso.
- Aggiungi un'illuminazione delicata Le lucine solari, le lanterne appese agli alberi e le candele tremolanti aggiungono atmosfera.
- Pensa ai fiori Decorare con fioriture da giardino per portare un tocco di stagione in più, oltre a colore, profumo e consistenza. In estate utilizzo cosmo, dalie, delphinium e piselli dolci.
- E pensa alle erbe I vasi di rosmarino e timo, disposti sul tavolo, hanno un bell'aspetto e un profumo meraviglioso. Una grande ciotola di pomodori aggiunge un vivace tocco di colore, mentre i carciofi scultorei o anche un mazzetto di ravanelli in un barattolo di vetro possono avere un aspetto fantastico.
- Non sprecare, non volere Le decorazioni di frutta e verdura possono essere utilizzate il giorno successivo mentre cucini.
L'infanzia di Clodagh a Cork le ha trasmesso l'amore per la natura, poi, in seguito, le visite ai mercati degli agricoltori hanno instillato la passione per i prodotti sostenibili. Quindi, quando si è trattato di rinnovare il giardino recintato, invaso dalla vegetazione, è stato essenziale un restauro rispettoso. "È stato un lavoro d'amore", dice. “Abbiamo dovuto rimuovere l’edera morta con le forche: qualsiasi altra cosa avrebbe distrutto i mattoni. Ci sono voluti quattro mesi e la maggior parte del cassetto delle posate, ma ne è valsa la pena.”
Clodagh è una chef altamente qualificata – frequenta la prestigiosa scuola di cucina di Ballymaloe – ma il giardinaggio non faceva parte delle sue vaste competenze. Invece, ha dovuto imparare strada facendo, ascoltando podcast e sintonizzandosi Il mondo dei giardinieri e trovare supporto sui social media. Ha anche imparato attraverso i suoi errori. Glielo hanno insegnato le abbuffate di fave
l'importanza della semina successiva (piantare una quantità minore ogni due settimane) e della ruggine su di lei il primo raccolto di pomodori all'aperto l'ha incoraggiata a costruire una serra, dove ora coltiva tutto seme.
Pranzi piacevoli e cene rilassate sono apprezzati da familiari e amici per tutta l'estate. Sotto il pergolato si condividono piatti di insalata, ciotole di patate novelle burrose e fette di manzo Broadspear. La sua posizione al centro del giardino, circondata dalle aiuole rialzate, è stata un fattore importante nella progettazione di Clodagh. "Doveva essere uno spazio di lavoro per coltivare e raccogliere, ma volevo anche uno spazio per divertirmi", spiega. Ha applicato lo stesso approccio alla serra.
Accanto a una panca per vasi, c'è un grande tavolo rustico e sedie. Qui, Clodagh si gode il caffè mattutino in mezzo al basilico profumato, annaffiando o invasando prima di andare al lavoro per sviluppare ricette o presentare a Londra. Nelle sere d'estate è il luogo perfetto per la cena. Le candele illuminano le viti, mentre i cani Nolly e Alfie sonnecchiano sotto il tavolo.
Un approccio circolare e sostenibile al giardino ha visto il ritorno della fauna selvatica in abbondanza. Una serie di cumuli di compost, insieme al letame del bestiame di Clodagh, fornisce mangime per il bestiame le aiuole, il laghetto confinante e il prato fiorito favoriscono gli insetti che tengono lontani i parassiti controllo. "Farò volentieri colazione, pranzo e cena qui fuori", ride Clodagh. “È magico sedersi e ascoltare gli uccelli, vedere i colori e annusare le piante. Non vorrei essere da nessun’altra parte”.
Ricette
Arrosti al rosmarino, aglio e limone
Un abbinamento perfetto: anche le bucce di limone aggiungono un sapore glorioso a questo contorno semplicissimo.
Preparazione 10 minuti | cucinando 40 minuti | Servi 6
1,5 kg di patate (Maris Piper o King Edward)
80 ml di olio d'oliva
2 teste d'aglio intere, dimezzate
2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
1 limone, tagliato a metà
- Preriscaldare il forno a 200°C (180°C forno ventilato) gas marcatura 6. Tagliate le patate a cubetti di 5 cm e mettetele in una pentola con acqua fredda salata, giusto una piccola quantità per farle cuocere a vapore. Portare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti; scolare e mettere da parte.
- Versare 2 cucchiai di olio d'oliva in una teglia posizionata su un piano cottura alto. Aggiungere le patate già cotte, l'aglio e il rosmarino, quindi condire. Spremi il succo del limone tagliato a metà e mescola bene (lasciando le bucce di limone nel piatto).
- Arrostire in forno per 25 minuti fino a quando le patate saranno dorate. Servire su un piatto da portata grande e riscaldato.
Aioli con crudité di verdure fresche dell'orto
Le verdure appena raccolte dall'orto servite con questa cremosa maionese all'aglio sono uno dei miei antipasti preferiti. Così semplice e lascia trasparire tutti i sapori freschi.
Preparazione 15 minuti | Servi 6
2 tuorli d'uovo Burford Brown
1 cucchiaino di senape di Digione
100 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di olio vegetale
succo e scorza di ½ limone
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste (come basilico, prezzemolo a foglie lisce e/o menta), tritate finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
Verdure fresche come carote, ravanelli e cetrioli
- Mettete i tuorli e la senape in una ciotola e sbatteteli leggermente.
- Sbattere lentamente gli oli nei tuorli d'uovo: il composto inizierà ad addensarsi e diventare cremoso.
- Aggiungere il succo e la scorza di limone, le erbe aromatiche e l'aglio. Condire con sale marino e pepe nero appena macinato. Servire con abbondante verdura fresca e croccante dell'orto.
Scamone alla griglia con salsa verde
Qui utilizzo la carne della mia mandria: chiedi al tuo macellaio se è carne di manzo nutrita con erba.
Preparazione 15 minuti | cucinando circa 6 minuti, più riposo | Servi 6
1 bistecca di scamone intera da 800 g
olio d'oliva
Per la salsa verde
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
4 rametti di basilico fresco, foglie strappate
2 rametti di prezzemolo a foglia liscia, tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio, schiacciati
2 filetti di acciughe, tritati
2 cucchiai di capperi, tritati
80 ml di olio extravergine di oliva
- Per preparare la salsa verde, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate insieme. Accantonare.
- Quando il barbecue è a fuoco alto (o preriscaldare una piastra finché è calda se si cucina in casa), cospargere la bistecca con sale marino e pepe nero appena macinato, quindi spennellare con olio d'oliva. Cuocere per 3 minuti per lato per una cottura media. Riposa per 10 minuti.
- Affettare sottilmente la bistecca e trasferirla su un grande piatto da portata. Cospargere la salsa verde sulla carne.
Pavlova all'acqua di rose con morbide bacche estive
Usa i tuorli avanzati per preparare una favolosa maionese o un gelato.
Preparazione 30 minuti | cucinando 1 ora e 30 minuti | Servi 6-8
Per la pavlova
6 albumi d'uovo d'anatra Braddock White
300 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di acqua di rose
Per il ripieno
500 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua di rose
200 g di lamponi/lamponi freschi
rametti di ribes rosso
- Preriscaldare il forno a 160°C (140°C forno ventilato) gas 3 e foderare una teglia con carta da forno.
- Sbattere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta con le fruste elettriche manuali (o in un robot da cucina indipendente) fino a formare picchi fermi. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo continuamente fino a quando il composto sarà denso e lucido e lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungere la maizena, l'aceto di vino bianco e l'acqua di rose e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Versare il composto sulla teglia preparata formando un cerchio e utilizzare il dorso del cucchiaio per modellare la meringa a nido. Metti la meringa nel forno e abbassa la temperatura a 140°C (120°C forno ventilato) livello gas 1 e cuoci per 1 ora e mezza – abbassa ulteriormente la temperatura del forno se la meringa inizia a dorarsi. Una volta sfornata, spegnete il fuoco, aprite lo sportello del forno e lasciatela raffreddare completamente.
- Una volta che la meringa si sarà raffreddata e sarà pronta per essere servita, assemblare il ripieno (non aggiungere la panna con troppo anticipo perché si impregnerà della meringa). Montare delicatamente la panna finché non si addensa, quindi incorporare lo zucchero a velo. Incorporate l'acqua di rose, quindi versate il ripieno al centro della meringa. Completare con le bacche fresche estive. Aggiungi qualche ribes rosso extra fresco per decorare.
Tenete d'occhio la nostra visita autunnale a Broadspear nel numero di novembre. Nel frattempo scopri di più su clodaghmckenna.com o seguire @clodagh_mckenna.