Cos'è il latticello e come preparare la ricetta del latticello (i migliori consigli)

È possibile che un ingrediente umile sia la chiave del biscotti più sofficiE IL pollo fritto più succoso hai mai avuto? Sì, incontra il latticello, all-star del cucina di campagna. È il segreto per i preferiti come Torta al latticelloE salsa ranch al latticello, che è così gustoso con sottaceti fritti (ehm, insalata). Ma la magia non è solo nel sapore del latticello, ma anche nella sua chimica. Il potere del latticello ci aiuta a raggiungere la tenerezza nelle carni e nei prodotti da forno e, in questi ultimi, contribuisce anche a una maggiore lievitazione. Ma cos'è esattamente il latticello, e se ti ritrovi a fissare una ricetta che lo richiede, puoi farlo a casa? Analizziamolo, condividiamo alcuni semplici sostituti del latticello e, per gli appassionati di fai da te tra di voi, forniamo suggerimenti su come preparare il latticello fatto in casa.

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Cos'è il latticello?

Bene, in primo luogo, ce n'è più di un tipo: il latticello tradizionale è il liquido a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico rimasto dopo aver sbatteto il burro. Se il processo di produzione del burro inizia con panna coltivata (fermentata o maturata),

latticello di panna acida è prodotto. Se si utilizza panna fresca, latticello alla crema dolce è il risultato, e può anche essere fermentato dopo la produzione del burro.

Oggi, tuttavia, ciò che trovi nella maggior parte dei negozi di alimentari e ciò che utilizza la maggior parte delle ricette lo è latticello coltivato, che non è un sottoprodotto della produzione del burro. Per produrre il latticello coltivato, al latte, intero o magro, vengono aggiunte colture di batteri attivi (quelli buoni!) Quindi la miscela viene riscaldata e lasciata fermentare per circa 12 ore.

Il processo di fermentazione è ciò che trasforma il latticello in un punto di svolta in cucina, addensandolo e aggiungendo composti preziosi come l'acido lattico (responsabile del sapore piccante) e il diacetile (che conferisce un sapore burroso e aroma). Come marinata, il latticello ammorbidisce la carne grazie alla sua acidità. Nel pane e nei dolci, l'acido scompone i filamenti di glutine e interagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, producendo una consistenza tenera e soffice. pancake al latticello. E, infine, la complessità del profilo aromatico del latticello può portare i piatti a un livello superiore.

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Come si fa il latticello?

Puoi preparare il tuo latticello coltivato, se hai un giorno o due (ci arriveremo). Ma se sei in cucina a cucinare in questo momento e stai cercando di capire cosa usare in una ricetta, le richieste di latticello (e un viaggio al negozio è fuori discussione), ciò di cui hai bisogno è un sostituto del latticello fatto in casa che ti dia qualcosa di simile risultati.

Ricette facili sostitutive del latticello

Per la marinatura e la cottura al forno, una strategia consiste semplicemente nell'usare il latte con l'aggiunta di un acido per svolgere il ruolo mancante dell'acido lattico come inteneritore e/o attivatore di agenti lievitanti. Ecco tre modi per utilizzare questo trucco:

• Succo di limone: 1 cucchiaio di succo di limone fresco, più abbastanza latte per misurare 1 tazza.
• Aceto bianco: 1 cucchiaio di aceto bianco, più abbastanza latte per misurare 1 tazza.
• Cremor tartaro: 1 3/4 cucchiaini di cremor tartaro più 1 tazza di latte. (Nei prodotti da forno, puoi semplicemente aggiungere il cremor tartaro agli ingredienti secchi e aggiungere il latte con i tuoi liquidi.)

Un'altra tattica: usa lo yogurt intero come sostituto 1 a 1. Ha un sapore e una consistenza simili al latticello (è anche un latticino fermentato, dopotutto), quindi dovresti sostituirlo al latticello nelle ricette cotte e crude in un pizzico. Se stai usando lo yogurt greco, che è molto denso, puoi diluirlo mescolando 2/3 di tazza di yogurt greco con 1/3 di tazza di acqua e sbattendo fino a che liscio.

Puoi anche comprare latticello in polvere, di vero latticello, da tenere sempre a portata di mano in dispensa.

Come fare il latticello dal latte

Se sei un fai-da-te e hai tempo, puoi preparare il latticello coltivato dal latte, senza bisogno di agitare. Puoi usare un coltura starter di latticello, come quello venduto da Cultures for Health, ma dell'azienda condivide anche il sito web un altro metodo fai-da-te: mescolare 1/3 di tazza di latticello acquistato in negozio con colture attive vive in 1 tazza di latte, coprire liberamente e lasciarlo fermentare in un luogo caldo (70 ° -77 ° F) fino a quando non si addensa, da 12 a 24 ore. Quindi refrigerare. (Sì, esatto, puoi usare il latticello... per fare il latticello.)

Come fare il latticello tradizionale

Puoi assolutamente fare il latticello alla vecchia maniera agitando il burro, ma tieni presente che lo farai finire con più burro che latticello: ci vogliono 1 litro di panna per ottenere mezzo litro di latticello.

Vita di campagna'S La ricetta del burro fatto in casa ti darà il latticello alla crema dolce non fermentato, che è meraviglioso e nutriente, ma non avrà il sapore o lo spessore del latticello coltivato. In passato, potevi lasciare la tua crema di latticello dolce fuori durante la notte a fermentare naturalmente. Oggi, nell'età di pastorizzazione, dovrai aggiungere nuovamente colture vive se vuoi fermentarlo. La blogger Angela di Potente signora. lo fa con il suo latticello alla crema dolce usando una coltura iniziale o mescolando una piccola quantità di kefir semplice nel latticello, coprendolo con una garza e lasciandolo fermentare a temperatura ambiente per un paio di giorni fino a quando spesso.

In alternativa, puoi fermentare la panna Prima fare il burro. Questo ti darà il latticello fermentato e il delizioso burro coltivato, noto anche come burro in stile europeo, uno dei nostri preferiti tipi di burro. Trova le istruzioni per preparare burro e latticello coltivati ​​su Il New York Times (la loro ricetta utilizza un po' di yogurt per aggiungere fermenti lattici).

Qualunque sia il metodo che segui, refrigera il tuo latticello dopo che la fermentazione è terminata.

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Altri fatti sul latticello

Qual è la differenza tra latte e latticello?

Il latte vaccino è un latticino fresco. Il latticello è un liquido fermentato che viene creato coltivando e fermentando prodotti lattiero-caseari o filtrando il liquido che risulta dalla zangolatura del burro.

Che sapore ha il latticello?

Il latticello coltivato venduto oggi nei negozi è più denso del latte normale e ha un caratteristico sapore pungente e burroso. Il tradizionale latticello alla crema dolce, un sottoprodotto della produzione del burro, sarà più sottile e avrà un sapore più dolce e delicato.

Quali sono i benefici nutrizionali del latticello?

Il latticello è povero di grassi e contiene più proteine ​​per tazza rispetto al latte. È anche meno calorico del latte e ricco di calcio, vitamina B12 e potassio. E poiché contiene fermenti vivi (simili allo yogurt), è più facilmente digeribile del latte.

Dove compri il latticello?

Cerca il latticello coltivato nella sezione lattiero-casearia del negozio di alimentari, ma trovare il latticello tradizionale potrebbe essere più una sfida. Se vivi vicino a un caseificio che produce burro, a volte vendono il latticello nel loro caseificio. Ti consigliamo inoltre di verificarlo presso il mercato del tuo agricoltore locale.

Come si conserva il latticello?

Assicurati di conservare il latticello in frigorifero. Poiché è fermentato e coltivato, tende a durare un bel po', in genere da 1 a 2 settimane oltre la data del cartone. Può anche essere congelato per un massimo di 3 mesi. Se ha un odore viziato (rispetto a piccante) o presenta muffa visibile, buttalo via.

A cosa serve il latticello?

Il latticello può essere utilizzato in vari modi, sia fresco che cotto. È la base per il condimento per insalata preferito in America: il ranch! Puoi anche usarlo per cuocere biscotti o focaccine perfettamente friabili, o mescolarlo in pancake o pastella per waffle. Per applicazioni salate, usalo per marinare il pollo, versalo nel sugo per una bistecca di pollo fritta, versalo in una zuppa fredda di cetrioli o sostituiscilo con panna in purè di patate.

Onestamente, il cielo è il limite per quanto riguarda le ricette arricchite dal latticello. Ma qui ci sono alcuni dei nostri Vita di campagna ricette che mettono in risalto il latticello: