Come pulire una padella in ghisa

C'è qualcosa nelle padelle in ghisa che adoriamo. Che lo siamo acquisti online, trovare idee per la cena, O in viaggio, sembra che quelle iconiche padelle nere non siano mai lontane dai nostri pensieri.

È facile capire perché: le padelle in ghisa non sono solo pentole quasi indistruttibili. Sono cimeli di famiglia, tramandati di generazione in generazione. Sono ricordi e dichiarazioni decorative. (Cosa dice "serio ma senza fronzoli" meglio delle padelle di ghisa appese in cucina?)

Soprattutto, per i cuochi dedicati, sono strumenti incredibilmente utili. Passano senza sforzo dalla stufa al forno, possono scottare la carne come nient'altro e sono uno dei rari oggetti domestici che migliorano man mano che lo usi.

Ma quando si tratta di prendersi cura di loro, ci sono molte idee sbagliate. Anche se potresti non volerli gettare semplicemente in lavastoviglie (spiegheremo perché, di seguito), sono più robusti e durevoli di quanto alcuni consigli potrebbero farti pensare.

Per separare la realtà dalla finzione, abbiamo parlato con Ashley L. Jones, autore di Ghisa moderna E Skilletheadse fondatore del popolare sito web La sorella maggiore lo sa. Un appassionato collezionista, cuoco e restauratore di ghisa, Ashley ha dedicato anni a imparare tutto ciò che c'è da sapere sulla storia e la scienza della cottura in ghisa. Ci ha spiegato alcune cose da fare e da non fare quando si tratta di mantenere queste pentole classiche.

Hai anche bisogno di pulire la tua ghisa?

"Quando si tratta della tua padella quotidiana", dice Ashley, "a meno che non abbia cibo incrostato, potrebbe non essere necessario pulirlo affatto.

Ad esempio, ho una padella per uova in cui prepariamo frittelle di patate, uova fritte, salsiccia e pancetta e quel tipo di cose ogni mattina. E davvero non lo puliamo. (Per pulito, intendo aggiungere sapone e strofinare.) Per quel tipo di utilizzo, puoi semplicemente eliminare le briciole e un po 'di olio extra e il gioco è fatto.

"Questo perché, quando usi una padella del genere, la cosa principale che stai aggiungendo sono i grassi o gli oli. Ogni volta che cucini con grassi e oli, contribuisci al condimento, quello strato scuro di olio indurito a caldo che conferisce alla ghisa la sua naturale capacità antiaderente".

Qual è il modo migliore per pulire una padella in ghisa dopo l'uso?

Questa non pulizia, avverte Ashly, ha dei limiti. "Vuoi farlo solo con una padella che usi veramente ogni giorno", osserva. "Altrimenti quegli oli, appena lasciati sulla padella, diventeranno rancidi."

Quando ciò accade, o se stai preparando qualcosa come uova strapazzate o Fettuccine Alfredo, quindi dovrai pulirlo e Ashley consiglia un lavaggio a mano di base con sapone e acqua calda. (Se lo fai poco dopo la cottura, puoi evitare di dover strofinare il cibo essiccato.)

"Mi piace usare l'acqua calda e strofinare con una morbida spazzola a setole naturali", osserva Ashley. "Ma qualsiasi tipo di pennello o anche un raschietto in silicone va bene. Sicuramente non vuoi usare pagliette di lana d'acciaio abrasive o qualcosa di troppo ruvido."

Dovresti usare il sapone su una padella di ghisa?

Quando si tratta di detersivi e detersivi per piatti delicati, puoi rilassarti. Il consiglio contro di esso viene da un momento in cui era un rischio molto più grande.

"Ai tempi, le nostre nonne avevano il sapone a base di liscivia, e un po' di quello toglieva tutto il condimento. Oggi non ce l'abbiamo, o almeno non lo usiamo in cucina", dice Ashley. "I detersivi liquidi che trovi ora dovrebbero andare tutti bene."

Per mantenere la tua padella di ghisa in perfetta forma, non è quello con cui la pulisci, è quello che fai subito dopo, che è asciugarla sul fornello e poi condirla leggermente.

Non lasciare mai che la tua padella in ghisa sia bagnata.

"Dopo aver lavato una padella, anche se la asciughi con degli asciugamani, sarà ancora solo un po' bagnata. E quell'acqua, qualsiasi acqua, lasciata riposare su una padella alla fine romperà il condimento e lo farà arrugginire ", afferma Ashley.

"Quindi, per asciugarlo come un osso, devi riscaldarlo. Mettilo a fuoco basso solo per un minuto o due. Ciò asciugherà quella padella molto più di quanto potresti mai fare con un asciugamano.

"Una volta arrivato a quel punto", dice Ashley, "dagli un leggero condimento. Ci vogliono due minuti in più e aiuterà il condimento a non consumarsi".

Come condire leggermente una padella di ghisa.

"Quando la padella è calda e asciutta, a fuoco basso", dice Ashley, "aggiungi un cucchiaino di olio. Quindi prendi un tovagliolo di carta con un paio di pinze e pulisci l'asciugamano fino a quando tutto l'olio non sarà uniformemente disperso all'interno della padella.

"Non vuoi lasciare l'olio nella padella. Diventerà vischioso e appiccicoso. Quindi rimuovi l'olio in eccesso e poi lascia raffreddare la padella." Questo dovrebbe mantenere la tua padella bella e funzionale per generazioni.

Cosa non dovresti MAI usare per pulire una padella in ghisa?

Mentre la maggior parte dei detersivi e persino altri detergenti non danneggiano una padella ("Una volta ho intervistato un chimico che ha detto che puoi effettivamente sciacquare una padella con alcool isopropilico", dice Ashley), dovresti assolutamente evitare i saponi a base di liscivia, che toglierà subito il condimento. (Se ciò accade, puoi sempre ri-condire la tua padella, anche se potrebbe volerci del tempo per ricostruire gli strati di condimento.)

Vuoi anche evitare di lasciare una padella di ghisa in ammollo nell'acqua. "L'unica volta che ho rimosso completamente il condimento da una padella durante la notte", dice Ashley, "è stato quando ho preparato una torta di mele.

"L'ho cotto e l'ho messo in frigo. La crosta della mia torta è diventata completamente nera. E la padella all'interno è diventata d'argento. Lasciare qualcosa di bagnato nella padella per un po', soprattutto durante la notte, danneggerà il condimento".

Qual è l'olio migliore per condire le pentole in ghisa?

"Il bello della ghisa è che puoi cucinare con qualsiasi olio o grasso vegetale, e probabilmente funzionerà", afferma Ashley. "Devi solo controllare la tua temperatura, in modo che l'olio non fumi." E qualunque sia l'olio da cucina che usi, si aggiunge naturalmente anche al condimento.

Quando si tratta di aggiungere olio specifico per condire una padella, dice Ashley, la maggior parte degli oli da cucina funzionerà perfettamente. Anche se ci sono due oli che lei sconsiglia espressamente: i grassi animali e l'olio di semi di lino.

"Per molto tempo, molte persone hanno consigliato l'olio di semi di lino per condire le padelle", afferma Ashley, "perché diventa così duro. Ma il problema è che quando diventa così duro, può sfaldarsi. Quindi, se usi i semi di lino, vuoi combinarli con altri oli per renderli più malleabili.

"L'altra cosa da evitare sono i grassi animali. Molti dei nostri nonni usavano lo strutto, ma in genere avevano solo poche pentole e le usavano quotidianamente. Se condisci con lo strutto e lo lasci riposare, il condimento diventerà rancido", dice.

L'aceto o l'acido distruggono la ghisa?

"Se la tua padella è adeguatamente condita e stai semplicemente preparando una salsa di pomodoro per gli spaghetti o aggiungendo un poco aceto a un piatto che cuoce per venti, trenta minuti, allora non è un problema", dice Ashley. "Ma se stai facendo chili, O zuppa di pomodoro, o qualcosa che deve riposare per diverse ore, allora consiglierei una pentola smaltata."

E l'aceto puro? Questo è sicuramente un pericolo.

"Alcune persone useranno un bagno di aceto per rimuovere completamente il condimento da una padella che intendono ripristinare", afferma Ashley. "Toglierà sia il condimento che la ruggine." Ma se la padella viene lasciata nella soluzione troppo a lungo? "Provocherà vaiolatura", dice.