Pigiatura: cos'è e dove provarla?

Seduti con un buon bicchiere di vino, potresti immaginare splendidi vigneti e terrazze di uve succulente pronte per essere raccolte, ma sapevi che queste uve potrebbero essere state spremute dall'uva calpestare?

Cos'è la pigiatura dell'uva?

L'antica tecnica della pigiatura dell'uva ha origini nell'antica Roma. Una delle prime raffigurazioni di questa tecnica si trova su un sarcofago romano del III secolo. Mostra un'idilliaca scena rurale con un gruppo di divinità che raccolgono e pigiano l'uva durante una festa.

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Un tempo la pigiatura dell'uva era una parte fondamentale del processo di vinificazione. Dopo un'intensa giornata di raccolta, i vendemmiatori lavoravano insieme per schiacciare l'uva sotto i piedi in grandi tini o trogoli, spesso mentre la musica suonava per aiutarli a tenere il ritmo. Questa pigiatura ritmica libererebbe i succhi dalle uve e inizierebbe il processo di fermentazione.

Ci sono modi per imitare meccanicamente il processo di pigiatura dell'uva nei tempi moderni e in molti vini regioni è una cosa del passato al di fuori dei festival, dove si usa pigiare l'uva per attirare visitatori.

Ma in alcune regioni, i vini più pregiati sono ancora prodotti dalla pigiatura dell'uva. Alcuni esperti sostengono che l'azione di pigiatura morbida ma intensa crei una morbidezza senza pari al vino.

Il processo consente anche un maggiore controllo sulla frantumazione e sul rilascio di tannini e colore, rendendo difficile la replica perfetta con i macchinari.

Dove puoi provare a pigiare l'uva?

Se sei un amante del vino, potresti provare a pigiare l'uva tu stesso. È un ottimo modo per incontrare altri fan della bevanda e ti darà un ritrovato apprezzamento delle tradizioni e della storia dietro i vini sulla tua tavola.

Lo sbalorditivo Valle del Douro, che produce alcuni dei migliori vini del mondo, è un luogo dove si usa ancora pigiare l'uva.

Se visiti la Valle del Douro a settembre o ottobre, troverai un'atmosfera festosa con il calpestio dell'uva in corso, con musica dal vivo che riempie l'aria attorno alle quintas, le storiche tenute vinicole, che costellano queste dorate colline.

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Una delle quintas in cui puoi vedere questo metodo in azione, e persino prendere parte tu stesso, è Quinta de Avessada. Situato sull'alto altopiano dei vigneti di Favaios, offre una vista mozzafiato sulle colline baciate dal sole che costeggiano il fiume.

La valle del Douro non è l'unico posto al mondo in cui è possibile assistere alla pigiatura dell'uva. La contea di Sonoma, in California, un'altra famosa regione vinicola, ospita ogni anno un festival per celebrare il raccolto e una delle principali attrazioni è una gara di pigiatura dell'uva.

Puoi anche provarlo in Provenza, in Francia. Sebbene qui il processo non sia più utilizzato nella produzione del vino, ci sono ancora eventi in cui è possibile provare questa attività tradizionale.

Se vuoi provare a pigiare l'uva in un luogo dove è ancora molto in uso, la Valle del Douro è un ottimo punto di partenza.