BECKY LUIGART-STAYNER
Per una vera cena domenicale in stile meridionale, hai bisogno di verdure in tavola - e quale verdura migliore c'è, se non il gombo? Questo lato in stile Lowcountry Gullah mantiene il sapore dell'okra in primo piano ed è più leggero dei gumbos a base di roux che vedresti in più aree Cajun. Questa ricetta è per gentile concessione di Michiel Perry, fondatore di Bella nera del sud.
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Rendimenti: 4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 20 min
Tempo totale: 1 ora 0 min
ingredienti
olio d'oliva
cipolla gialla tritata
Carote tagliate a pezzi
sedano tritato
Sale kosher e pepe nero appena macinato
chicchi di mais freschi (da 3 spighe)
(28 once) può pomodori stufati
brodo vegetale
foglie di alloro
gombo a fette
polvere d'aglio
paprica
pepe di Caienna
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Indicazioni
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Condite con sale e pepe nero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa traslucida, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il mais, i pomodori, il brodo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, ridurre a ebollizione e cuocere, 10 minuti. 2. Aggiungere il gombo, l'aglio in polvere, la paprika e il pepe di Cayenna. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, da 30 a 40 minuti. (Per uno stufato di Lowcountry più denso e tradizionale, aggiungere il gombo all'inizio del processo di cottura.) Scartare le foglie di alloro prima di servire e condire con sale e pepe.
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