Questo Cake Club di Austin, in Texas, sta cuocendo ogni torta negli archivi Country Living

Dalla fine di luglio 2019, un piccolo club di Austin, in Texas, sceglie libri di cucina e gallerie web e realizza ogni singola ricetta di torta della lista. Ora si sono rivolti a Vita di campagnale proprie ricette e si stanno facendo strada attraverso il gigante Galleria di torte di 70 ricette che include quasi tutte le torte nei nostri archivi.

Siamo rimasti così commossi (e colpiti!) che abbiamo dovuto saperne di più. Abbiamo parlato con il membro Kathy Nicklebur di rompere la farina, cosa li ha fatti iniziare, cosa li ha fatti andare avanti e cosa hanno imparato finora.

Country Living: Allora, chi è tutto in questo club?

Kathy Nicklebur: Ci sono sei donne nel nostro gruppo: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall e io.

E come è nato Cake Club?

È stata un'idea di Kim. Siamo tutti nello stesso club di corsa (Rogue Running in Cedar Park).

Kim aveva visto una lista fluttuare sui social media, qualcosa come "50 torte che stanno finendo, ma non dovrebbero". Ha inviato un messaggio ad altri membri del club che sapeva amavano cucinare. E lei ha appena detto: "Dividiamo questa lista, esaminiamo e proviamoli tutti. Forse possiamo scoprire se dovrebbero estinguersi o meno!

Gli altri cinque si unirono in quel momento. Ci siamo incontrati per la prima volta alla fine di luglio 2019 e abbiamo iniziato con quella lista.

C'erano molte torte semplici e vecchio stile: torta di carote, torta di colibrì, ecc. Abbiamo preparato alcune delle ricette e ci siamo incontrati, e poi ci siamo subito resi conto che avevamo bisogno di alcune regole, quindi abbiamo formalizzato le cose e l'abbiamo trasformato in un club!

Quali sono le regole del Cake Club?

All'inizio, pensavo che sarebbe stato un po' rilassato, come se chiunque volesse potesse semplicemente iscriversi: forse in un incontro avremo quattro persone e in un altro saremo in 10. Ma altri pensavano che dovessimo essere più formali e questo si è rivelato molto più intelligente. Quindi, siamo fissati su sei persone. E onestamente, è difficile superare anche sei torte.

Un'altra regola: devi seguire la ricetta alla lettera. Non puoi apportare modifiche. Abbiamo un fornaio a cui, per esempio, piace versare la vaniglia a vista. Può farlo per le sue ricette, ma per Cake Club, tutto deve essere misurato come scritto. In effetti, abbiamo fatto un libro in cui tutto veniva misurato in base al peso, quindi dovevamo tutti prendere una bilancia per poterlo fare.

Cerchiamo anche di utilizzare pentole il più vicino possibile a quelle richieste (senza incorrere in un mucchio di spese extra). Una regola ferma: devi ottenere tutti gli ingredienti necessari. Nessuna omissione o sostituzione. Abbiamo finito per dover reperire molti ingredienti online quando le cose non sono disponibili localmente.

Abbiamo dovuto lasciare che i fornai regolassero il tempo di cottura di tanto in tanto. Se una torta non viene fatta nei tempi consigliati, ovviamente puoi lasciarla dentro. Ma le temperature le seguiamo ancora. In una raccolta che abbiamo fatto, le temperature del forno erano molto strane, tipo 335°F. Abbiamo dovuto rispettarlo.

Inoltre, ci sediamo sempre negli stessi posti e c'è sempre una bottiglia di champagne, una bottiglia di vino e una brocca d'acqua sul tavolo. E tu avere per provare ogni torta, così puoi contribuire alla conversazione.

Siete tutti fornai abbastanza esperti?

La maggior parte di noi è solo un appassionato fornaio casalingo, ma uno dei nostri membri era in realtà un semiprofessionista. Ro ha venduto e decorato torte per compleanni ed eventi per un po' prima di cambiare carriera. Il resto di noi le farà molte domande su cosa richiedono le ricette o qual è una certa tecnica. E poi grazie a Dio anche per Internet. Di solito finiamo con un sacco di domande!

Quindi hai una suoneria nel mix!

Ah! Sì. Ro ora è un'insegnante, ma è un'architetto di formazione, quindi è incredibilmente precisa. Insiste per tagliare tutte le nostre torte. Siamo troppo disordinati e questo la stressa. Anche le sue torte assomigliano sempre di più alle fotografie. È stato davvero utile averla! Per Natale, ci ha regalato tutti i supporti per torte girevoli in modo che le nostre torte non sembrino così traballanti dopo che le abbiamo decorate!

Ti sei incontrato per la prima volta nel 2019. In che modo la pandemia ha influenzato Cake Club?

In origine, lo facevamo una volta al mese e solo ora stiamo tornando a quella cadenza. Il livello di comfort di tutti era leggermente diverso, specialmente all'inizio. C'è stato un periodo di circa sei mesi in cui non ci siamo incontrati affatto. Allora, beh, ho questo fienile gigante dietro casa. Quindi, per un po' ci incontravamo lì, perché è fuori e spalancato.

Non è solo la pandemia; ci sono tutti i tipi di cose della vita. Quando abbiamo iniziato, uno dei nostri membri era incinta. Abbiamo anche avuto una malattia piuttosto grave nel nostro gruppo. E cerchiamo di non incontrarci mai se non possiamo esserci tutti. Ci è voluto un po' per superare alcuni di questi elenchi.

Quante liste hai superato?

Vita di campagna's è il nostro terzo set di torte finora.

Giudichi le torte o le giudichi? O li stai semplicemente cuocendo per gustarli?

No, non è un concorso. Non scegliamo un vincitore. Quando ne postiamo sul nostro Instagram del club o sui nostri feed social, le persone chiedono persino: "Qual è stato il vincitore?" A volte ci sono sicuramente no vincitori. Abbiamo fatto delle torte davvero pessime. A volte è un errore del fornaio!

Lo scopo è che vogliamo provare e valutare ogni ricetta e la torta che produce. C'erano informazioni mancanti? C'erano cose richieste che non erano nella ricetta o che non puoi assaggiare? Ha funzionato come doveva?

Quando si parla di cottura al forno, si può dire: “Sarebbe stato meglio se fosse stato appena sfornato circa 10 minuti in meno" o "La pastella era appena troppo mescolata". Chiediamo: ha funzionato com'era dovrebbe? Ad esempio, quando ha detto "Frusta per sette minuti", ha raddoppiato il volume? O cadere piatto? E a volte sono le istruzioni, a volte è colpa nostra!

Discutiamo di tutte queste cose, e poi diciamo: "Lo rifarei" oppure: "Accidenti, non credo che lo farei ancora." E poi lo proviamo tutti e, a volte, anche se la ricetta non ha avuto successo, potremmo decidere che la torta è ancora delizioso!

Dove sei nella nostra lista?

Siamo a 12 torte finora. Abbiamo avuto due incontri. Il modo in cui funziona è che quando iniziamo, possiamo scegliere le torte che vogliamo fare. Non andiamo per ordine.

Dopo essere arrivati ​​a metà dell'elenco, iniziamo un sistema di disegno. Disegniamo tutti per le torte e poi Kim, che ha avuto questa idea, stabilirà un programma per le torte rimanenti.

Questo perché, altrimenti, tutti lascerebbero certe torte per la fine. E quegli ultimi quattro incontri sarebbero terribili, pieni di torte di cui nessuno è entusiasta. Quindi, il programma assicura che ci saranno almeno tre torte di cui siamo entusiasti, ogni incontro, e non possono essercene più di tre di cui non siamo sicuri.

Come sta andando così lontano?

Bene, siamo solo all'inizio del Vita di campagna elenco. Ma abbiamo notato che, per alcune torte, il punto è meno la ricetta e più la decorazione.

Ad esempio, c'è un torta della casa stregata davvero intimidatoria. E stiamo cercando di decidere se dobbiamo aspettare fino ad Halloween per farcela e qualcuno tira fuori la paglia corta e deve fare tutto quel lavoro, o lo faremo prima?

Ad essere onesti, ho cercato di convincere Ro a farlo, e lei non l'ha fatto. Sono davvero preoccupato di rimanere bloccato con esso! Tecnicamente, non ho un lavoro al momento, quindi gli altri diranno: "Bene, fallo tu, Kathy". Avevamo questa ricetta per una torta a 18 strati! Era enorme. E gli altri membri sostanzialmente hanno detto: "Non hai un lavoro, quindi devi farlo". L'ho fatto, e in realtà si è rivelato abbastanza bene.

Finirai per diventare un fornaio professionista quando avrai finito!

Non lo so. Ma avrò preparato un sacco di torte interessanti!

Vedo che hai anche un logo! Chi l'ha sviluppato?

Mia figlia. Ha davvero talento e studia grafica. Le ho chiesto di fare il logo e per Natale ho regalato a tutti dei porta torte con gli adesivi.

Poi siamo andati tutti fuori. Ora abbiamo grembiuli, guanti e spatole. C'è un'intera linea di cose ora che interessa solo a sei persone!

Abbiamo anche aperto un account sui social media su Instagram (@therealcakeclub). Così tante persone ci chiedevano come avviare un club che pensavamo sarebbe stato un modo semplice per spargere la voce. Non è difficile. Tutto ciò di cui hai bisogno è un gruppo di amici a cui piace cucinare e sono disposti a incontrarsi con un programma irregolare e anche tu puoi avere un cake club!

Questo contenuto è importato da Instagram. Potresti essere in grado di trovare lo stesso contenuto in un altro formato o potresti essere in grado di trovare ulteriori informazioni sul loro sito web.

Potresti iniziare i capitoli! Le regole che hai si sentono davvero importanti.

Questo aiuta sicuramente, sì, perché ci dà uno scopo e una struttura. È più che mangiare una torta e socializzare. Quando ci incontriamo, ci mettiamo subito al lavoro. E anche se all'inizio volevo invitare più persone, ora sono davvero contento di non averlo fatto. Non c'è modo che io possa consumare una settima fetta di torta ogni volta.

Anche sei sono tanti. La mia torta di solito arriva per ultima e l'ultima volta ho detto che voglio confondere l'ordine. Non importa quanto sia buona una torta, dalla fetta finale, sei come oof. Abbiamo tagliato fette sempre più piccole e questo è stato d'aiuto. Onestamente penso che dobbiamo aggiungere anche uno spuntino salato.

Hai mangiato delle torte davvero terribili?

Oh certo! C'era questa torta, lo era così costoso. Era una torta alla frutta, ed era semplicemente piena di tonnellate di diversi tipi di frutta secca e imbevuta di alcol, quindi era molto costosa da fare. E questa cosa era dura come una roccia. Non so se fosse la cottura o solo tutta l'alcol e la frutta.

Alla fine, nessuno voleva portarselo a casa. Vivo in una grande proprietà e abbiamo dei cervi che vengono. Diamo loro del mangime per il bestiame e, a volte, se ho dei muffin extra o cose del genere, li metto dentro. I cervi mangeranno qualsiasi cosa. Quindi, ho portato la torta a casa e l'ho messa nella ciotola dei cervi.

Ma nemmeno il cervo lo mangerebbe! Hanno rovesciato la ciotola e l'ho trovata di lato, quasi del tutto intatta. Sembrava che un cervo avesse preso un boccone e avesse detto al resto del cervo: "Non mangiare quella torta. È orribile." Quando prepari ogni singola torta da una lista, non saranno tutte quelle che vorresti mangiare.

Ci sono stati dei vincitori di tutti i tempi?

In realtà, quello che ho fatto dal nostro primo Vita di campagna lista riunione! È quello di Heath Bar, con il rivestimento premuto sul lato?

Il Torta Croccante Al Caramello!

Sì! L'ho fatto io e ci è piaciuto molto. Lo abbiamo diviso in modo che tutti potessero portarselo a casa, e anche i mariti e i figli di tutti dicevano: "Sì. Questo è grande.”

[arrossisce]

Bene, ha senso. È fondamentalmente una torta gialla zhooshed con glassa al cioccolato. Chi non lo ama? Le torte che sono i più grandi successi, credo, sono quelle vecchio stile: una buona torta di spezie o una buona torta di carote. Quest'ultima volta, Rachel ha preparato il tuo ciambellone al pistacchio.

Il Bundt pistacchio e limone, con la glassa?

Sì! Tutti lo adoravano, perché finora non abbiamo avuto una torta al pistacchio in nessuna delle nostre liste! E Ro adora una torta agli agrumi.

È anche brava a fare una chiffon cake, e lo chiffon è una di quelle cose: è un posto in più dove qualcosa può andare storto, quindi tendo ad evitarli se posso. Ma quando li fa, sono così buoni e così leggeri. Ci ha fatto vedere tutti il ​​valore di provare qualcosa di diverso.

C'è qualcosa che hai imparato dopo aver preparato tutte queste torte?

Una cosa è che fa davvero la differenza seguire tutti i passaggi. Potresti pensare: "Eh, quello chiffon non è un grosso problema" o "Userò solo un mix per questo". Ma realizzare tutte queste torte da zero, me ne rendo conto, fa un'enorme differenza.

Un mix di scatole è fantastico. Lo adoro. Ma è qualcosa di speciale quando fai anche solo una torta semplice vecchio stile da zero. Ha un sapore migliore. È un risultato! Tutti dovrebbero cuocere una torta da zero almeno una volta.

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