Ricetta delle galline della Cornovaglia arrostite con spezie

4 cucchiaini. paprika affumicata

2 cucchiaini. polvere d'aglio

2 cucchiaini. origano secco

Sale e pepe kosher

1 cucchiaio. olio d'oliva

4 Galline da caccia della Cornovaglia

1/2 c. Vino bianco secco

3/4 c. brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 cucchiai. burro non salato

2 cucchiai. Farina per tutti gli usi

1/4 sec. prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

1. Regolare le griglie del forno nelle posizioni inferiore e centrale. Riscaldare il forno a 425 gradi F. In una piccola ciotola, unire paprika, aglio in polvere, origano e 2 cucchiaini di sale e pepe; mescolare nell'olio.
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2. Mettere le galline su una teglia da forno dai bordi grandi e strofinare con la miscela di spezie. Disporre con la pelle rivolta verso l'alto e arrostire sulla griglia centrale per 20 minuti. Versare il vino sulla teglia e continuare a arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 165 gradi F, da 10 a 15 minuti in più. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare a metà.
3. Nel frattempo, usando una spatola, raschiare tutti i pezzi dalla teglia e versare i succhi e i pezzi della padella in un misurino da 2 tazze. Aggiungi abbastanza brodo di pollo per fare 1 1/2 tazze in totale. Trasferire in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
4. In una piccola ciotola, unire il burro e la farina, quindi aggiungere alla casseruola e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando non si addensa leggermente, da 3 a 4 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo (se lo usate). Servire con le galline.