Ettore M. Sanchez
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Rese: 16 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 30 minuti
Tempo totale: 14 ore 0 minuti
ingredienti
Per la crosta:
(10 once) noci
farina per tutti gli usi, con un cucchiaio e livellata
sale kosher
(2 bastoncini) burro non salato, a temperatura ambiente
zucchero a velo
puro estratto di vaniglia
Per la farcitura:
chiodi di garofano interi
pimento intero
Bastoncini di cannella
(1 oncia) buste di gelatina non aromatizzata
mirtilli rossi freschi o congelati
zucchero granulare
gelatina di ribes rosso
Campari
Panna montata zuccherata e mirtilli rossi canditi, per guarnire, facoltativa
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Indicazioni
- Fare la crosta: Preriscaldare il forno a 350 °F. Frullare le noci in un robot da cucina fino a tritarle finemente, da 12 a 15 volte. Aggiungere la farina e il sale e impastare per amalgamare, da 5 a 6 volte. Sbattere il burro e lo zucchero a velo con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, da 1 a 2 minuti. Sbattere nella vaniglia. Sbattere gli ingredienti secchi solo fino a quando non sono combinati. Premi sul fondo di una padella da 9x13 pollici. Cuocere fino a doratura, da 28 a 30 minuti. Raffreddare su una gratella.
- Fare il condimento: Avvolgere chiodi di garofano, pimento e cannella in un pezzetto di garza e legare con lo spago per sigillare. Cospargere la gelatina su 1/2 tazza di acqua fredda in una ciotola. Cuocere i mirtilli, lo zucchero semolato, la gelatina, il Campari e la bustina di spezie in una casseruola media a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché i mirtilli non sono morbidi, da 15 a 20 minuti; raffreddare leggermente. Scartare la bustina e trasferire il composto di mirtilli rossi in un frullatore. Frulla fino a quando non rimangono mirtilli interi, circa 30 secondi. Aggiungere la miscela di gelatina e frullare fino a quando non si sarà amalgamata, circa 5 secondi. Versare subito sulla crostata.
- Raffreddare 12 ore o fino a 1 giorno. Tagliare in 16 barrette e guarnire con panna montata e mirtilli canditi, se lo si desidera.
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