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Rese: 4 - 6 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 25 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
ingredienti
Peperoncini a volo d'uccello africani o qualsiasi peperoncino rosso piccante
spicchi d'aglio
succo di limone fresco
peperone rosso, tritato
paprica
Sale kosher
(da 3 1/2 a 4 libbre) di pollo, collo e interiora scartati
Olio di colza, per griglie
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Indicazioni
- Unire i peperoncini, l'aglio, il succo di limone, il peperone e la paprika in un frullatore. Frullare fino a che liscio, da 30 secondi a 1 minuto. Condire con sale.
- Asciugare molto bene il pollo con della carta assorbente. Tagliare lungo un lato della spina dorsale utilizzando delle forbici da cucina, quindi tagliare l'altro lato; scartare la spina dorsale. Capovolgi il pollo in modo che l'interno sia rivolto verso l'alto e, usando un coltello da chef pesante, intacca ogni lato dello sterno (questo aiuterà ad appiattirlo e renderà più facile rimuoverlo in seguito quando lo tagli). Girare il pollo e, aiutandosi con il palmo della mano, spingere sullo sterno per appiattirlo. Piega e infila le punte delle ali sotto.
- Strofinare il pollo con 1/4 di tazza di salsa e condire con sale. Riserva la salsa rimanente.
- Predisposizione grill per cotture dirette e indirette e calore medio-alto. Una volta ben calde, pulite e oliate leggermente le griglie. Mettere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sul fuoco diretto e grigliare finché non inizia a carbonizzarsi, 2 minuti. Capovolgere e trasferire a fuoco indiretto, spennellare con un po' di salsa tenuta da parte e grigliare, coperto, 20 minuti. Spennellare con altra salsa riservata, ruotare la posizione del pollo e continuare a grigliare fino all'interno la temperatura, tra coscia e seno, registra 165 ° F su un termometro a lettura istantanea, da 25 a 30 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare 15 minuti prima di scolpire. Servire con la salsa rimanente.
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