Aïoli, essenzialmente una maionese fatta in casa con aglio, è ottimo su tutto, dai panini alle patatine fritte. Ma è particolarmente ottimo come tuffo per un classico bollire i gamberetti di bassa campagna. Questa ricetta richiede di grigliare prima i limoni, che aggiunge un sapore complesso e affumicato che vale la pena. Questa ricetta è originariamente apparsa nel libro Tavola di acqua salata: ricette dal sud costiero.
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Rendimenti: 1 tazza
Tempo di preparazione: 0 ore 25 min
Tempo totale: 0 ore 35 min
ingredienti
limoni
grande tuorlo
senape di Digione
spicchio d'aglio, tritato finemente
olio di canola
olio d'oliva
Sale kosher
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Indicazioni
- Riscaldare la griglia a media; predisposto per grigliare diretta. Scorri 2 cucchiaini di scorza di limone in una ciotola, quindi taglia a metà entrambi i limoni. Grigliare i limoni fino a quando saranno leggermente carbonizzati e caramellati, da 4 a 6 minuti; lasciate raffreddare. Spremi il succo dei limoni nella ciotola con la scorza.
- Sbatti insieme i tuorli, la senape e l'aglio in una seconda ciotola. Versare molto lentamente entrambi gli oli, mescolando costantemente fino a completa emulsione. Aggiungere il succo di limone e la scorza. Condite con sale. Conservare, in frigorifero, fino a 3 giorni.
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