I piselli prosperano nel caldo implacabile della Georgia. Abbinateli a pesche dolci e burrata cremosa per un lato rinfrescante. Questa ricetta è originariamente apparsa nel libro Tavola di acqua salata: ricette dal sud costiero.
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Rendimenti: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 0 ore 30 min
Tempo totale: 2 ore 0 min
ingredienti
olio d'oliva, diviso
scalogno medio, tritato finemente
spicchi d'aglio, tritati finemente
cerniera fresca sgusciata o piselli con occhi neri
foglia d'alloro
peperone rosso tritato finemente
prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
dragoncello fresco tritato
Potlikker Vinaigrette (vedi sotto)
burrata, tagliata a pezzetti
pesca matura, tagliata a fettine sottili
foglie di basilico fresco, spezzettate
Potlikker Vinaigrette
liquido di cottura riservato dai piselli
olio d'oliva
Aceto di champagne
succo di limone fresco
Tabasco salsa piccante
Sale kosher
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Indicazioni
- Scalda 2 cucchiaini di olio in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderli morbidi, da 1 a 2 minuti. Aggiungere i piselli, la foglia di alloro e 5 tazze di acqua. Condite con sale. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i piselli sono teneri ma non molli, da 35 a 40 minuti. Lascia raffreddare i piselli nel liquido. Riserva. 2 tazze di liquido di cottura per la ricetta della vinaigrette Potlikker; scolare.
- Scaldare il restante cucchiaino d'olio in una padella di medie dimensioni a fuoco basso. Aggiungere pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 5 a 7 minuti. Trasferisci in una ciotola. Aggiungere i piselli, il prezzemolo, il dragoncello e la vinaigrette; mescolare per unire. Servire condito con buratta, pesca e basilico. Servite subito.
Potlikker Vinaigrette
- Portare a ebollizione il liquido di cottura riservato in un pentolino. Cuocere fino a quando non si riduce a 1/2 tazza, da 18 a 20 minuti; raffreddare a temperatura ambiente. Sbatti insieme il liquido di cottura, l'olio d'oliva, l'aceto di champagne, il succo di limone fresco e la salsa piccante Tabasco in una ciotola. Condisci con sale kosher.
Nota: Puoi usare i piselli surgelati con gli occhi neri se non riesci a trovare una cerniera fresca o i piselli con gli occhi neri. Se non hai 2 tazze piene di liquido di cottura, non preoccuparti. Riduci semplicemente il tempo in cui riduci il liquido nella ricetta della vinaigrette.
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