Hector Sanchez
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Rendimenti: 4
Tempo totale: 0 ore 35 min
ingredienti
(12 once) bistecche (spesse circa 1 1/2 pollici ciascuna)
Sale kosher e pepe nero appena macinato
olio d'oliva, diviso
spicchi d'aglio con la buccia, più 2 spicchi finemente tritati, divisi
rametto di rosmarino, più 1 cucchiaino di rosmarino tritato, diviso
once di funghi assortiti (come ostriche, shiitake e cremini), tagliati in quarti
senape di Digione
Vino bianco secco
un mazzo di spinaci, gambi spessi scartati e foglie tritate grossolanamente (circa 6 tazze)
crème fraîche o panna acida
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Indicazioni
- Preriscalda il forno a 425 ° F. Condire la bistecca con sale e pepe. Riscalda una padella di ghisa di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la bistecca, l'aglio con la pelle e il rametto di rosmarino. Cuocere, girando una volta, fino a doratura, da 4 a 8 minuti.
- Trasferire la padella nel forno e arrostire alla cottura desiderata, da 3 a 6 minuti per media. Trasferisci le bistecche su un tagliere, avvolgile con un foglio di alluminio e lasciale riposare almeno 10 minuti prima di affettarle.
- Riporta la padella a fuoco medio-alto (assicurati di tenere un guanto da forno sul manico). Aggiungere i funghi e i 2 cucchiai d'olio rimanenti. Condite con sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si ammorbidisce e inizia a dorare, da 6 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino tritato e cuocere, mescolando, fino a quando fragrante, 1 minuto.
- Aggiungere la senape e il vino. Cuocere, mescolando, fino a quando si addensa, 30 secondi. Trasferisci i funghi in un piatto. Aggiungere gli spinaci alla padella e cuocere, mescolando, finché non iniziano ad appassire, da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la panna acida e i funghi. Condire con sale e pepe. Servire con una fetta di carne.
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