1. Sbatti insieme farina, sale, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero e chiodi di garofano in una ciotola. Sbattere il burro e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli leggeri e spumosi, da 2 a 4 minuti. Sbatti nella melassa. Ridurre la velocità al minimo e mescolare gradualmente la miscela di farina fino a quando non è ben amalgamata. Dividere la pasta a metà, appiattirla in dischi e avvolgerla nella plastica; raffreddare almeno 1 ora o fino a 2 giorni.
2. Preriscalda il forno a 350 ° F. Foderare le teglie con carta forno. Lavorando con un disco alla volta, stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di 3/8 di pollice. Taglia a forma di lampadina usando taglierine a forma di lampadina da 2 e 3 pollici. Posizionare 1 1/2 pollici di distanza su teglie preparate. Impastare e rilanciare gli scarti fino ad altre 2 volte. Ripetere con il restante disco di pasta.
3. Cuocere fino a quando i bordi sono leggermente dorati, da 7 a 9 minuti per i biscotti piccoli e da 10 a 12 minuti per i biscotti grandi. Raffreddare su teglie 2 minuti; trasferire su graticci per raffreddare completamente.
4. Sbatti lo zucchero a velo, la meringa in polvere e 1/3 di tazza di acqua a velocità media fino a quando non diventa liscio e denso, per circa 1 minuto. Aggiungere altra acqua, 1/2 cucchiaino alla volta, se necessario per raggiungere la consistenza desiderata per le tubazioni.
5. Dividere la glassa in 5 ciotole. Tingere 4 ciotole ai colori desiderati usando coloranti alimentari blu, rosa, rosso e verde. Lasciare la ciotola rimanente bianca. Versare metà di ogni colore in una sac à poche munita di una punta da piping n. 2 aperta. Versare un quarto della glassa bianca rimanente in una sac à poche dotata di una punta da pasticcere n. 1.
6. Pipa un bordo bianco attorno alla "presa" di ogni biscotto con glassa bianca. Delineare il bulbo di ogni biscotto con il colore della glassa desiderato; lasciate riposare fino ad asciugatura, 15 minuti. Spremi la glassa rimanente nelle ciotole e diluiscile con 1/4 o 1/2 cucchiaino d'acqua; tornare a sac à poche. Riempite i bulbi di biscotti con la glassa e lasciate riposare finché non si asciugano, almeno 1 ora. Disporre i biscotti su un vassoio a forma di ghirlanda.