Pollo e peperoncino con fagioli bianchi

4 cucchiaini. olio d'oliva

2 libbre pollo allevato a terra

sale

1 cipolla media

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino. cumino in polvere

1/2 cucchiaino. origano secco

1/4 cucchiaino. cannella in polvere

1/4 cucchiaino. pepe rosso macinato (cayenna)

1 vaso salsa verde dolce

2 lattina fagioli bianchi (cannellini)

1 può brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio

2 cucchiai. Foglie di coriandolo fresco

1. In un forno olandese da 6 quarti, scalda 1 cucchiaino di olio a fuoco medio-alto fino a quando non è molto caldo. Cospargere il pollo con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il pollo al forno olandese in 2 lotti e cuocere 6 minuti per lotto o fino a quando il pollo non è più rosa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 1 cucchiaino di olio in più per il secondo lotto. Con una schiumarola, trasferire il pollo in una ciotola media una volta che è pronto.
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2. Dopo che tutto il pollo è cotto, aggiungi i restanti 2 cucchiaini di olio con cipolla e aglio al forno olandese e cuoci a fuoco medio da 5 a 6 minuti o fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Mescolare il cumino, l'origano, la cannella e il pepe rosso macinato; cuocere 1 minuto. Aggiungere la salsa verde, i fagioli, il brodo e il pollo rosolato; riscaldare a ebollizione in alto. Riduci il calore a medio; coprire e cuocere il peperoncino per 15 minuti per amalgamare i sapori. Per servire, guarnire con coriandolo. Rende circa 8 tazze e mezzo.