Quentin Bacon
Dal dodicesimo libro di cucina di Ina Garten, Comfort Food moderno
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I rendimenti: 8
Tempo totale: 1 ora 0 min
ingredienti
burro non salato
olio d'oliva
cipolla gialla tritata (1 grande)
scalogno tritato (2 grandi)
porro tritato, solo parti bianche e verde chiaro (da 2 grandi)
(28 once) lattine di pomodori schiacciati
latte intero
crema pesante
Pistilli di zafferano
fiocchi di peperone rosso tritati
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco a foglia piatta tritato, per guarnire
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Indicazioni
- Scaldare burro e olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, scalogno e porro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 8 a 10 minuti. Aggiungere i pomodori, il latte, la panna, lo zafferano e i fiocchi di peperoncino. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si sono amalgamati e la zuppa si è leggermente addensata, da 30 a 40 minuti. Condire con sale e pepe.
- Servire caldo, guarnito con parmigiano e prezzemolo.
Avanti: Preparare completamente la zuppa e conservare in frigorifero fino a tre giorni. Riscaldare a fuoco medio-basso, aggiungendo latte o acqua secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata.
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