Ren Fuller
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I rendimenti: 12
Tempo totale: 2 ore 10 min
ingredienti
Impasto
farina 00, spianata e livellata, più altra per piano di lavoro
sale kosher
(2 panetti) burro freddo non salato, tagliato a pezzi
a 1/2 tazza di acqua ghiacciata
Riempimento
(circa 3 medie) mele Honeycrisp, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
lamponi freschi
zucchero granulare
succo di limone fresco
spezie per torta di mele
Un pizzico di sale kosher
farina 00, cucchiaio e livellato
uovo grande
acqua
zucchero Turbinado
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Indicazioni
Prepara l'impasto
- Unisci farina e sale in una ciotola. Aggiungere il burro e tagliare, usando due forchette, fino a quando il burro sarà grande come un pisello. Versare acqua sulla farina e mescolare delicatamente con le mani solo fino a quando non ci sono chiazze secche di farina e il composto si tiene insieme quando viene spremuto. Dividere la pasta a metà; avvolgere ogni metà con pellicola trasparente e appiattirle in dischi. Freddo da 1 a 24 ore.
- Preriscalda il forno a 425 ° F. Lavorando con un disco alla volta su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta a uno spessore di 1/4 di pollice. Tagliare in 6 giri di pasta da quattro pollici; prenotare gli scarti. Ripeti con il disco rimanente. Premere i giri di pasta in tazze di 1 teglia per muffin di dimensioni standard da dodici tazze. Stendete gli scarti a uno spessore di 1/4 di pollice; tagliato a strisce, spesse 1/3 di pollice per 3 pollici di lunghezza; mettere su una teglia. Raffredda la teglia per muffin e le strisce.
Fai il riempimento
- In una ciotola mescola mele, lamponi, zucchero semolato, succo di limone, spezie per torta di mele, sale e farina. Trasferire negli stampini per muffin, avvolgere strettamente le mele e dividerle uniformemente tra le tazze. Usa le strisce per formare un reticolo su ciascuna tazza di muffin, rifilando le estremità e premendo per far aderire secondo necessità. Sbatti insieme l'uovo e l'acqua in una ciotola. Spennellare leggermente le strisce di reticolo con il composto di uova. Cospargere le torte con lo zucchero turbinado, dividendo uniformemente.
- Cuocere fino a quando le croste sono di un marrone dorato intenso e il ripieno è frizzante, da 30 a 35 minuti. Raffreddare completamente in padella.
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