Qual è la differenza tra Gumbo e Jambalaya?

quando martedì grasso arriva ogni anno, il nostro fervore per tutto ciò che la Louisiana tende ad essere ai massimi storici. Siamo tutti d'accordo sul "les bon temps rouler": vogliamo le perle, l'alcool e, soprattutto, il Menù Mardi Gras. (Ti stiamo guardando, King Cake.) Mentre non c'è niente di meglio che in ritardo una zuppa vegetariana, c'è solo qualcosa di un po 'più speciale nel mangiare gumbo e jambalaya in questo periodo dell'anno. Questi sono i piatti base della cucina creola e cajun della Louisiana e dei suoi stati limitrofi ad est. Entrambi i piatti includono la "santa trinità" di ingredienti - cipolla, sedano e pepe verde - così come altri ingredienti chiave come riso, carne e verdure. Ma come molti cibi nelle cucine creole e cajun, gumbo e jambalaya sono molto diversi tra loro.

Per arrivare al nocciolo della questione, facciamo una piccola lezione di storia. Questo è piuttosto semplicistico, ma pensa al creolo come gente di città e Cajun come gente di campagna. Il creolo è nato a New Orleans; sono i discendenti di popoli francesi, spagnoli, africani e nativi americani. I creoli usavano spezie esotiche e ingredienti deperibili (grazie all'accesso alla refrigerazione) come il burro. I cajun sono discendenti dei canadesi francesi e vivevano in genere nelle zone rurali della Louisiana meridionale. Tendevano a cucinare in uno stile più semplice.

E ora le buone notizie!

Cos'è Gumbo?

L'origine esatta di gumbo è sconosciuta. Alcuni ipotizzano che il nome derivi dalla parola bantu per gombo, kingombo, portando alcuni a credere che abbia radici nell'Africa occidentale. Altri notano somiglianze con il bouillabaisse francese. Una terza teoria collega le sue radici ai nativi americani, poiché erano i primi utilizzatori di polvere di filé, un agente speziante e addensante fatto con foglie di sassafrasso essiccate e macinate. La parola Choctaws per sassafras è Kombo. Indipendentemente dai suoi inizi, il gumbo è un piatto delizioso e complesso che tutti dovrebbero aggiungere al loro repertorio.

Una zuppa o uno stufato addensato, il gumbo viene tradizionalmente servito con riso. È un piatto base sia nella cucina creola che in quella cajun. Storicamente può contenere frutti di mare, anche se più comuni nelle varietà creole, o pollo, anatra, scoiattolo e coniglio, tutti più comuni nelle versioni Cajun del piatto. Gli adattamenti moderni sono una combinazione di frutti di mare, pollame e salsiccia e potrebbero essere serviti su biscotti o purè di patate anziché riso.

Ottieni la ricetta per il gumbo di pollo e andouille

Oltre alla santa trinità, la verdura principale nel gumbo è l'ocra, ma ci sono anche versioni senza di essa. Nel gumbo creolo, la santa trinità viene saltata nel burro. Lo strutto o l'olio è usato nelle varietà Cajun. E in un cenno a quei coloni spagnoli, il gumbo creolo ha i pomodori. Un elemento distintivo del gumbo è cucinare il roux (farina cotta in un grasso) fino a quando non diventa marrone molto scuro, che conferisce al piatto un colore scuro, oltre a un sapore ricco e ricco di noci.

Come menzionato sopra, la polvere di filé è un altro ingrediente unico nel gumbo. Viene aggiunto quando il gumbo ha terminato la cottura ed è stato rimosso dal fuoco. La polvere di filé ha un insolito sapore salato, spesso descritta come una birra alla radice. Il filé aiuta ad addensare il gumbo e gli conferisce un sapore caratteristico. Nei ristoranti, il gumbo verrà servito con un barattolo di polvere di filé
e una bottiglia di Tabasco a fianco così i commensali possono adattare i sapori a loro piacimento.

Ok, ora cos'è il jambalaya?

Come il gumbo, le origini del jambalaya sono sconosciute. Alcuni ipotizzano che sia stato creato dai coloni spagnoli a New Orleans che stavano cercando di ricreare la paella usando i pomodori al posto dello zafferano più costoso e difficile da trovare. L'uso di andouille potrebbe essere qualcosa ispirato ai francesi. Una cosa che sappiamo: Jambalaya è un vero melting pot. Scherzi a parte, è un pasto con una sola pentola.

Pensa al jambalaya più che altro come una casseruola o un lontano cugino della paella. Come il gumbo, inizia con la santa trinità e ha proteine ​​simili (come frutti di mare, gallinacei e salsiccia), ma il riso viene cotto nello stesso recipiente degli altri ingredienti. Come il gumbo, ci sono variazioni nel piatto in base a chi e dove sta andando la cottura.

Ottieni la ricetta per il jambalaya al forno

Storicamente, il jambalaya creolo, chiamato anche "jambalaya rosso", include i pomodori, che conferiscono al piatto un colore chiaramente rosso. Il cajun jambalaya, chiamato "jambalaya marrone" non include i pomodori, conferendogli una tonalità più marrone.

Anche il metodo di cottura per ogni varietà è diverso. La versione di Cajun inizia rosolando le carni e creando un fondo scuro nella padella. Il piatto è quindi costruito su quell'esplosione iniziale di sapore, compresa naturalmente la "santa trinità". Il creolo jambalaya inizia con la "santa trinità" e poi costruisce da lì.