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Cosa c'è di più paese del burro? Se stai usando diversi tipi di torta o mescolando pasta, questo grasso ricco e saporito si abbina davvero a tutto.
Nel Vita in campagna test di cucina, chiediamo esclusivamente burro non salato nelle ricette (maggiori informazioni sul perché di seguito). Puoi sostituire il burro salato con sale non salato nelle ricette, ma sappi che dovrai ridurre la quantità di sale aggiunto nelle ricette di cottura.
Di seguito è riportata una rapida suddivisione di alcuni diversi tipi di burro e dove potresti volerli usare.
Burro non salato vs. Burro salato
Il nome dice tutto: il burro non salato è semplicemente burro senza aggiunta di sale. Con il burro salato, durante la zangolatura, una volta separati sale e latticello, viene aggiunto sale e il burro viene agitato fino a quando il sale non si dissolve e si distribuisce uniformemente.
La quantità di sale aggiunta varia in base alla marca. Questo è uno dei motivi per cui chiediamo burro non salato nel Vita in campagna ricette. Ad esempio, il burro salato Kerry Gold ha circa la metà della quantità di sale rispetto all'offerta salata di Land O’Lakes. Se hai aggiunto quantità uguali di Kerry Gold contro Land O’Lakes a una ricetta di cottura, corri il rischio che sia troppo salato. La richiesta di non salato e l'esatta quantità di sale kosher garantiscono risultati coerenti.
Inoltre, a causa della mancanza di sale - che funge da conservante - il burro non salato ha una durata di conservazione più breve, quindi tende ad essere più fresco. Il burro non salato dura circa un mese in frigorifero mentre il sale dura circa due.
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Burro coltivato
Originariamente fatto con crema che era stata lasciata inacidire, moderno (ak.a. commercialmente) burro coltivato (a volte etichettato "burro in stile europeo") viene creato aggiungendo colture batteriche vive alla crema pastorizzata prima sfornare. La crema viene quindi lasciata riposare e addensare leggermente prima di sfornare.
Il burro coltivato ha un contenuto di grassi più elevato (82% -86% contro 80% per i non coltivati) e un sapore leggermente sapido con sentori di nocciola. Il più alto contenuto di grassi rende il burro più liscio e gli conferisce un gusto più ricco, rendendolo perfetto per la diffusione su un pezzo di pane direttamente dal forno.
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Burro chiarificato
Chiarire il burro è il processo di rimozione dell'acqua e dei solidi del latte dal burro, lasciandoti con quasi il 100% di grasso di burro. Il burro chiarificato ha un punto di fumo molto più alto rispetto al burro di bastone comune, quindi è ottimo per bruciare carni o verdure. Poiché i solidi del latte sono stati rimossi, ha anche una durata di conservazione molto più lunga, che dura da tre a sei mesi in frigorifero. Per preparare il burro chiarificato, inizia sciogliendo in una casseruola uno o più bastoncini di burro non salato. Il burro inizierà a formare schiuma e sputtering. Una volta che lo sputtering si interrompe e non c'è più schiuma che sale verso l'alto, rimuovila dal fuoco e sfuma i solidi del latte bianco (salva quei solidi del latte per spruzzare sopra i popcorn). Quindi, filtrare il burro attraverso un setaccio a maglie sottili rivestito con un filtro da caffè o diversi strati di panno per formaggio per rimuovere eventuali solidi sfalsati.
ghee
Questo è un prodotto simile al burro chiarificato, ma piuttosto che interrompere la cottura quando il burro lo è non sputtering più, viene cotto fino a quando i solidi del latte iniziano a scurire e a cadere sul fondo della padella. La miscela viene quindi filtrata, come con il burro chiarificato, rimuovendo i solidi del latte. A causa del tempo di cottura aggiuntivo, il burro chiarificato è stabile e può durare mesi nella dispensa in un contenitore ermetico. Un ingrediente comune nella cucina indiana, provalo quando tiri su il tuo prossimo lotto di curry o saag paneer.