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Quando Anthony Bourdain non sta scrivendo a il libro di cucina più venduto o viaggiare per il mondo alla scoperta di cucine e culture straniere nel suo spettacolo della CNN Anthony Bourdain: Parti sconosciute, l'ex chef sta distribuendo consigli di cottura salvavita. Questa volta, si tratta solo di carne, e giusto in tempo per stagione di cottura!
In un nuovo video di Tech Insider, Anthony afferma che il successo o il fallimento di una bistecca è determinato da un momento cruciale ma spesso trascurato nel processo di cottura. Sta parlando del "momento magico dopo la sua rimozione dal fuoco", quando trasferisci la bistecca su un tagliere. "Dovrebbe riposare sul tabellone, nel senso che stare lì a temperatura ambiente per 5-7 minuti, a quel punto, stare lontano da esso", dice Anthony nel video.
La bistecca continua a cuocere in questi momenti cruciali, spiega, e deve essere lasciata sola per garantire una perfetta distribuzione dei succhi all'interno. "Ecco perché se tagli una bistecca troppo velocemente fuori dal barbecue, ottieni questo tipo di motivo a bufalo, invece di come dovrebbe essere: una graduale graduazione dal rosso a varie tonalità di rosa alla crosta esterna ", Anthony dice. "Tutta la differenza nel mondo tra una buona bistecca e una bistecca totalmente incasinata sta succedendo in quel periodo di tempo che non stai facendo nulla."
"Non avvolgerlo in un foglio, non coprirlo, non colpirlo, non incitarlo, nemmeno guardarlo. Lascialo stare lì. Lascialo in pace e sarai ricompensato ", aggiunge.
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(H / t Paese aperto)
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