Nozioni di base di marinata
Le marinate di solito hanno tre componenti: un acido, come l'aceto o il succo di limone; olio; e condimento. La nostra marinata di base combina 2 cucchiai di succo di lime, 1/2 tazza di olio d'oliva e i sapori di 1 cucchiaio rosmarino tritato, 1 cucchiaio di miele, 1 baccello di vaniglia (diviso e raschiato) e 1/4 di cucchiaino macinato nero Pepe. Sbatti gli ingredienti e sei pronto a infondere pollo, frutti di mare e verdure con un sapore distintivo.
Una delle gioie delle marinate è che fanno il lavoro per creare sapore. Mentre la tua carne, pesce o verdure si marinano nel frigorifero, sei libero di prepararti per una festa o concentrarti sul resto del pasto o semplicemente rilassarti. Nonostante la loro semplicità, le marinate hanno un impatto saporito su un piatto. Le sottigliezze della marinata hanno lo scopo di esaltare il sapore di qualunque cosa tu stia servendo. Quindi, quando crei la tua marinata o ne acquisti una già pronta, è importante che non domini alcun gusto - amaro, dolce, acido, salato. Dalla nostra Basic Marinade - eccezionale da solo! - puoi facilmente creare queste quattro ricette.
CONSIGLI PER IL SUCCESSO: Tieni a portata di mano una grande quantità di marinata e usala secondo necessità. Durerà circa una settimana. Spennellate la marinata in eccesso prima della cottura, i pezzetti tritati possono bruciare e avere un sapore amaro. Fai bollire la marinata a contatto con carne cruda o pollame per almeno 2 minuti. Evitare l'uso di piatti di rame, ghisa o alluminio; i metalli possono reagire agli acidi e influenzare il sapore; prova vetro o ceramica.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Marinata di base
[ometti rosmarino, vaniglia, succo di lime]
+
Aceto di sherry
Questa zuppa senza cottura è un classico estivo. Seme e tritare: 5 pomodori medi, 1/2 cetriolo e 1/2 peperone. Immergere 2 tazze di pane abbondante a cubetti in acqua per 5 minuti. Scolare, spremere l'acqua dal pane e frullare in un robot da cucina, insieme alle verdure, 2 cucchiai di cipolla rossa tritata e 2 spicchi d'aglio. Mescolare la Basic Marinade (nota omissioni) con 3 cucchiai di aceto di sherry. Condire con sale. Raffreddare per 2 ore. Per 4 persone.
Bistecca speziata alla brace
2. BISTECCA SPEZIATA
Marinata di base
[ometti il succo di lime e la vaniglia]
+
Aceto di Vino Rosso, Cipolla, Aglio, Cannella
Usa tagli come la costola, la gonna o il fianco per questa marinata calda e un po 'dolce. Bistecche di bisonte naturalmente magre funzionano bene anche con questi sapori. Sbatti la marinata base (nota le omissioni) con 1/2 cipolla gialla media a fette, 1/4 tazza di aceto di vino rosso e 3/4 cucchiaino di cannella. Versare sopra tre bistecche da 6 once, coprire e raffreddare per consentire agli aromi di infondere per 3 ore. Grill alla doneness desiderata. Lascia riposare 15 minuti. Per 4 persone.
Insalata estiva
3. INSALATA ESTIVA
Marinata di base
[ometti il succo di lime, la vaniglia, il rosmarino]
+
Menta fresca, aceto di lamponi, senape secca
Servire un'insalata estiva tritata e condirla con questa marinata. Tritare 2 grandi pomodori bistecca, 2 chili di anguria senza semi e 1 grande cetriolo. Toss con 1/4 di tazza di cipolla rossa affettata. Sbatti la marinata di base (nota le omissioni) con 1/4 di tazza di foglie di menta fresca, 1/4 di tazza di aceto di lamponi e 1/2 cucchiaino di senape secca. Versare l'insalata, coprire e raffreddare per 2 ore. Servire con una baguette per assorbire i succhi. Fornisce 6 porzioni di contorno.