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Nel suo nuovo libro, Una barca, una balena e un tricheco, Lo chef di Seattle Renee Erickson condivide le ricette per intrattenere, incluso questo condimento aromatizzato.
Fuori questa settimana Una barca, una balena e un tricheco (Sasquatch Books) include ricette e storie dei ristoranti di Seattle dello chef Renee Erickson: Boat Street Cafe, Il tricheco e il carpentiere, Vince la balena, e cirripede. Stagione per stagione, le pagine delineano un anno di feste basate su ciò che è fresco, da un brunch invernale con salmone affumicato e focaccine al banchetto di granchio del 4 luglio. C'è anche una sezione delle graffette di Erickson, come patate fritte d'anatra, aioli all'aglio e sale di semi di vaniglia. Quest'ultimo ha davvero attirato la mia attenzione, soprattutto perché Erickson suggerisce di cospargere il condimento aromatizzato con pomodori freschi o gelato alla vaniglia. Ecco come farlo a casa:
Sale di fagioli di vaniglia
Fa 2 tazze
1 tazza di sale marino traballante, come Maldon o Jacobsen
2 baccelli di vaniglia interi
Metti il sale marino in una grande ciotola. Usando un piccolo coltello affilato, dividere i chicchi di vaniglia nel senso della lunghezza. Raschiare i semi dei fagioli nel sale e mescolarli fino a quando non saranno ben distribuiti. Aggiungi i baccelli, quindi trasferisci il sale in un contenitore sigillabile, come un grande barattolo di vetro. Conservare il sale a temperatura ambiente per almeno un giorno prima dell'uso e fino a 3 mesi.
(c) 2014 di Renee Erickson. Tutti i diritti riservati. Estratto da Una barca, una balena e un tricheco: menu e storie su autorizzazione di Sasquatch Books. Foto di Jim Henkens.
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