Guida al foraggiamento autunnale nella campagna del Regno Unito

I nostri antenati foraggiarono quasi tutto il loro cibo, ma la caccia e la raccolta caddero al margine delle rivoluzioni agricole. Eppure, nell'ultimo decennio, il foraggiamento è tornato. Inizialmente sembrava una tendenza gastronomica di passaggio guidata dal Noma di Copenaghen, ma un costante aumento degli esperti di foraggiamento e dei corsi nel Regno Unito racconta una storia diversa.

L'autunno è una delle stagioni principali del foraggiamento e si dice che il 2017 sia il migliore per frutta e bacche da anni, quindi ora è il momento ideale per i principianti per imparare le corde.

I vantaggi del foraggiamento

Il foraggiamento non consiste semplicemente nel trovare cibo gratis. "Ci nutre su più livelli", spiega forager professionale Robin Harford; e porta tre vantaggi distinti, dice Daylesford di forager residente, Tim Field. Il foraggiamento ci riconnette alla natura, il che a sua volta facilita

miglioramento della salute mentale e fisica, è sostenibile e fornisce cibo nutriente gratuitamente.

Se diventi un esperto di foraggiamento, puoi anche molto espandi la tua dieta a base vegetale poiché la natura offre più varietà rispetto ai supermercati. Harford ha registrato almeno 700 piante selvatiche commestibili nel Regno Unito, mentre gli inglesi in genere consumano non più di 30 piante domestiche.

Come foraggiare correttamente ed evitare di raccogliere le cose sbagliate

Mentre l'atto del foraggiamento sembra semplice, gli esperti mettono in guardia i novizi dal raccogliere qualsiasi cosa che non possano identificare con assoluta certezza. Alcune piante e funghi sono velenosi e molti dei più facilmente foraggiati hanno doppelganger tossici: prendi bacche di biancospino, che assomigliano ad una belladonna velenosa, per esempio. L'adagio "In caso di dubbio, lasciarlo fuori, "è utile quando ti chini per ispezionare una pianta selvatica.

App e blog promettono di aiutare i cercatori di documenti con l'identificazione, ma i professionisti preferiscono i libri. Jennifer Williams, il forager immobiliare per Chewton Glen, chiama Richard Mabey Cibo gratis (da £ 1,99, Amazon) la Bibbia del foraggiamento, e ad Harford piacciono anche i fiori selvaggi di Simon Harrap (£ 12,61, Amazon).

Fortunatamente, ci sono alcune cose che puoi scegliere senza preoccupazioni ...

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14 COSE CHE PUOI FORGIARE IN MODO SICURO NEL REGNO UNITO QUESTA AUTUNNO

Impianti

• Ortiche - Field consiglia di iniziare con ortiche poiché sono facilmente identificabili e versatili in cucina.

• Acetoselle: scegli le foglie giovani a gambo piccolo, che Wild Food UK utilizza nelle insalate.

• Cleavers aka goosegrass - La maggior parte di noi lo sa per la sua tendenza ad attaccarsi ai nostri vestiti.

• Cardo: ogni specie è commestibile e i cardi sono ricchi di sostanze nutritive.

• Denti di leone - Williams elogia i denti di leone poiché ogni parte della pianta è commestibile, cruda o cotta.

Frutta

• More - Quando si tratta di frutta, Williams inizia con le more, che sono facili da individuare ma raggiungono il picco a settembre. Le more possono essere trasformate in deliziosi liquori.

• Mele e mele granchio: le mele Granny Smith in genere maturano ai primi di novembre, rendendole una delle preferite del tardo autunno.

• Bacche di sorbo - Combinali con mele di granchio a fare marmellata.

• Cinorrodi - Il frutto rosso che cresce su piante di rose, ricco di antiossidanti e vitamina C. Aggiungili a una tazza di tè, trasformali in marmellata o marmellata o mangiali crudi, purché eviti che i peli crescano all'interno del frutto.

• Sloes - Field è un fan di queste bacche che crescono sugli alberi di prugnolo e sono perfette per produrre gin (vedi la nostra ricetta per iniziare).

Noccioline

• Ghiande - Gli esperti del foraggiamento affermano che le nocciole sono un lavoro più duro di frutta e piante e le ghiande non fanno eccezione. Poiché contengono tannini amari, le ghiande devono essere lisciviate prima di essere cotte o consumate.

• Faggio: la raccolta di alberi di faggio (noti anche come noci) può essere difficile da trovare e difficile da elaborare, ma i foraggeri impegnati lodano l'elevato contenuto proteico della noce.

• Nocciole - Gli scoiattoli raramente lasciano da soli le noci mentre maturano, quindi è probabile che tutte le nocciole selvatiche che raccogli siano ancora verdi all'interno. Una volta a casa, lasciali maturare in un luogo buio e asciutto.

• Castagne dolci - Le noci tostate spesso sono incredibilmente abbondanti in autunno.

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5 COSE CHE DEVI SAPERE PRIMA DI USCIRE

1. Quanto dovresti prendere?

Come per qualsiasi cosa tu cerchi, rispetta la terra e prendi solo ciò di cui hai bisogno. "Assicurati di lasciare qualcosa alle spalle degli uccelli e degli scoiattoli", afferma Field. Alcuni forager usano una regola del 30%, senza mai prendere più di un terzo della generosità disponibile, ma è altrettanto importante tieni presente che, a meno che tu non abbia intenzione di asciugare e conservare i tuoi reperti, dovrai consumarli entro un giorno o Due. Persino i veterani foranger come Field credono che il foraggiamento riguardi l'integrazione, non la sostituzione, di ciò che è nella dispensa.

2. Dove cercare

Dovresti anche essere attento a dove foraggi. In generale, il foraggiamento è legale nel Regno Unito fintanto che è fatto per il consumo personale e sulla propria terra o terra comune. Tuttavia, i luoghi che consentono l'uso pubblico, come i Parchi Reali, non sono necessariamente aperti al commercio.

In effetti, i Parchi Reali lo vietano, con un portavoce che spiega: "Non permettiamo il foraggiamento in nessuno dei Parchi Reali, quindi possiamo continuare a proteggere la diversità delle molte specie che coesistono in delicati ecosistemi e preservare l'ambiente per visitatori ".

In caso di dubbi, cerca online per vedere se il sito ha dei divieti e, quando si tratta di terra privata, chiedi sempre l'autorizzazione del proprietario. Field ama luoghi inaspettati, come argini ferroviari e piste ciclabili, e Harford è un fan dei cimiteri. Ovunque tu vada, evita di guardare vicino a strade trafficate o su terreni agricoli poiché queste aree potrebbero essere state irrorate con pesticidi.

3. A che ora del giorno cercare e cosa portare

In autunno, puoi cercare foraggio a qualsiasi ora del giorno, ma Williams sconsiglia di uscire quando piove: l'umidità causerà la muffa dei frutti rapidamente. Suggerisce di portare la guida, i guanti, le forbici e un cestino (una borsa per il trasporto farà, ma è meglio lasciare respirare la merce). Non dimenticare i tuoi Wellies!

4. Il foraggiamento è molto più della taglia che porti a casa

Una volta che inizi a degustare, noterai che i sapori cambiano con le stagioni - i sapori autunnali sono generalmente più forti di quelli della primavera - e le singole piante hanno le loro identità. "Non mollare solo perché la prima bacca di biancospino che si mette in bocca ha un sapore sgradevole", afferma Harford. "Come il concetto di terroir nel vino francese, le piante hanno sapori individuali. Perfino quei duecento metri di distanza possono avere un sapore completamente diverso. "Raccomanda di provare" comunità "di piante nelle vicinanze fino a quando non trovi quello che ti piace.

5. Non essere deluso

Infine, non scoraggiarti se torni a casa a mani vuote. Avrai esercitato e goduto di una dose di solitudine o di tempo di qualità con amici e familiari. Alla fine della giornata, tutti gli esperti concordano sul fatto che la cosa migliore del foraggiamento è che ci riconnette con la natura. "La ricerca del cibo ci insegna le fonti di cibo e ci mostra cosa fanno le stagioni e il tempo", spiega Williams. "In definitiva, ci rende consapevoli."

Per imparare dai professionisti, iscriviti a un corso di foraggiamento o cammina:

Hampshire... Jennifer Williams organizza passeggiate di foraggiamento e corsi di cucina a La cucina, Chewton Glen's nuova scuola di cucina nell'Hampshire. È anche l'artefice dietro Marmellata Nuda.

Gloucestershire... Il Azienda agricola biologica di Daylesford nel Gloucestershire ha anche un scuola di cucina; è lì che Tim Field porta i foraggiatori a imparare le corde prima di sperimentare in cucina.

Londra... Robin Harford, che corre EatWeeds, pubblicizza corsi (e ritiri) su ForagingCourses.com, compresi eventi regolari a Londra.

John Rensten, autore di La città commestibile, tiene corsi a Londra (e oltre). Visita il suo sito Web, Foraggio Londra, per saperne di più.

Londra è una vibrante città foraggera con una miriade di opportunità. Time Out pubblicato questo utile elenco dei gruppi di foraggiamento ai quali potresti unirti.

Per saperne di più sui benefici medicinali del foraggiamento, considera la possibilità di iscriverti a questo evento di fine novembre a Londra con Foraggio Alimento Selvaggio.