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Mentre la tavolozza britannica si evolve per favorire frutta e verdura più dolci, potremmo perdere importanti benefici per la salute secondo un recente articolo di The New Scientist
Solo cinquant'anni fa i tavoli da pranzo britannici a base di frutta e verdura sarebbero stati molto diversi da quelli di oggi. Graffette di verdure quasi interamente stagionali e di produzione britannica sarebbero state patate, cipolle, carote e molte altre opzioni verde scuro come cavoli, broccoli, fagioli e beccucci - foglie di insalata e piselli sarebbero state un'estate trattare. Allo stesso modo le ciotole di frutta sarebbero state rifornite di mele, pere e prugne coltivate in Gran Bretagna - le bacche sarebbero apparse solo una volta all'anno e arance e banane erano una rarità costosa.
Riduci a oggi quando la frutta e la verdura di tutto il mondo sono disponibili tutto l'anno e i sapori possono essere (e sono) addolciti per tentare il consumatore. Di conseguenza, le uve senza semi dolci sono una delle forme di frutta più vendute seguite dalle mele zuccherate Pink Lady (entrambe in genere importati dagli Stati Uniti o oltre) e classici britannici aspri come rabarbaro, ribes nero e uva spina sono a rischio di non essere fornito a tutti. Nel frattempo cipolle, mais dolce, carote e peperoni sono le verdure più vendute per lo stesso motivo, hanno tutti un sapore delicato.
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I rischi
'E allora?' Potresti dire. Se i broccoli possono essere adattati per avere un sapore più dolce e mite sicuramente è solo una buona cosa? Purtroppo, secondo un recente articolo del New Scientist, l'aumento delle miglia aeree e una minaccia per le varietà britanniche non è l'unico prezzo che potremmo pagare per il nostro dente sempre crescente. Hanno rivelato che il composto amaro responsabile dei sapori meno dolci è in realtà una parte importante di ciò che rende la frutta e la verdura salutari in primo luogo.
Ad esempio il pompelmo bianco, che era un best seller negli Stati Uniti 30 anni fa, contiene il 50% piùphytonutrients, un composto che è stato collegato a migliorare il sistema cardiovascolare, rispetto al varietà rosa più dolce. Tuttavia oggi la versione rosa vende il doppio rispetto alla varietà bianca perché i consumatori preferiscono il suo gusto. Un altro composto amaro trovato nel pompelmo, la naringina ha proprietà anti-ulcera e anti-infiammatorie. Nel frattempo, la quercetina, una sostanza chimica amara trovata nel tè verde, nei broccoli e nel vino rosso può aiutare a proteggersi carcinoma polmonare e sinigrina - trovati a cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, cavoli e cavoli hanno anticancro proprietà.
Una dieta diversificata
Non è abbastanza per farti giurare frutta più dolce come arance e uva (che hanno molte altre condizioni di salute benefici come alti livelli di vitamina C) ma è sicuramente una buona ragione per garantire un buon livello di diversità la tua dieta. Cucinati nel modo corretto, i loro sapori amari possono effettivamente aggiungere un delizioso elemento ai piatti. L'acidità delle uva spina quando viene sbriciolata si fonde magnificamente con la dolcezza del condimento e la ricchezza di la crema fredda si versò sopra, mentre le verdure a foglia verde scuro come i broccoli si combinano deliziosamente con trucioli di sale parmigiano.
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L'uva spina è un frutto sottovalutato che merita molto più amore e attenzione. Sarai convertito con questa setosa torta di uva spina con ripieno di crema pasticcera ma fai in fretta poiché la stagione è breve e dovrebbero essere consumati freschi piuttosto che congelati per goderne al meglio.
Crostata di uva spina e crema pasticcera
L'acidità delle uva spina è ammorbidita dalla crema pasticcera ricca e setosa e dalla pasta friabile friabile. Usa la cottura di uva spina anziché la versione da dessert se puoi ma entrambe funzionano bene.
Preparazione: 35 minuti più refrigerazione
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Per 6-8 persone
ingredienti
- 200 g di farina, setacciata
- 115 g di burro a dadini
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 400 g di uva spina, sormontata e coda
- 25 g di zucchero semolato
- 300 ml di crema doppia
- 3 tuorli d'uovo grandi
- qualche goccia di estratto di vaniglia
Metodo
1. Metti la farina e il burro in una ciotola capiente e strofina insieme con la punta delle dita fino a quando il composto non assomigli al pangrattato fine. Puoi farlo in un robot da cucina se preferisci, quindi trasferiscilo in una ciotola. Mescolare lo zucchero.
2. Mescolare il tuorlo d'uovo e l'acqua fino a quando combinato. Usando un coltello da tavola a lama piatta, aggiungi abbastanza liquido fino a quando la farina non si aggrega. Unisci le punte delle dita per formare una palla. Impastare leggermente su un piano di lavoro spolverato di farina fino a che liscio. Appiattire su un disco, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 20 minuti in frigorifero fino a quando non si raffredda leggermente e rimane flessibile.
3. Su un piano di lavoro leggermente impolverato, stendere la pasta in un cerchio di circa 3 mm di spessore. Rivestire una tortiera di 3 cm di profondità, 23 cm con la pasta e tagliare i bordi. Puntare tutta la base con una forchetta. Metti in frigo per 30 minuti o, se è una giornata particolarmente calda, fai un salto nel congelatore per 15 minuti se hai spazio.
4. Riscaldare il forno fino a 200 ° C (180 ° C forno fan mark) gas 6. Metti una teglia da forno per riscaldare. Fodera la pasta con un cerchio di pergamena stropicciata e riempila con uno strato di chicchi di cottura, spingendone la maggior parte attorno al bordo per sostenere i lati della pasta durante la cottura. Cuocere per 10 minuti sulla teglia fino a quando i lati della pasta non si sono assestati, quindi rimuovere i fagioli e carta e cuocere per altri 5 minuti fino a quando la pasta è cotta e la base sembra sabbiosa toccare.
5. Abbassare la temperatura del forno a 170 ° C (150 ° C forno ventilato) contrassegno gas 3. Disporre le uva spina nella base della custodia della pasticceria (ancora seduta sulla teglia). Unire gli ingredienti rimanenti in una brocca e versare sopra le uva spina. Cuocere per 45 minuti a 1 ora fino a quando il ripieno è impostato. Raffreddare la crostata di uva spina su una gratella.
Zuppa di cavolo nero, chorizo e burro
Una zuppa di cavolo riscaldante è proprio ciò di cui hai bisogno per tenere fuori il freddo mentre la notte assorbe. Questa ricca ricetta è preparata con cavolo di stagione, chorizo speziato e burro di soia morbido e cremoso.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Per 4 persone
ingredienti
- 225 g di chorizo a cubetti
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 1 cipolla media, tritata grossolanamente
- 1 foglia di alloro
- Grande rametto di rosmarino, più extra per guarnire
- 150 g di cavolo, tritato grossolanamente
- Brodo di pollo caldo da 1 litro
- 2 x 400 g di burro di latta, scolati e sciacquati
Metodo
1. Friggere delicatamente il chorizo con una spruzzata di olio in una padella larga e profonda. Una volta che il chorizo ha rilasciato i suoi olii nella padella, alza il fuoco e friggi fino a dorarli. Rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte.
2. Abbassa il fuoco e friggi la cipolla con la foglia di alloro e il rosmarino per circa 10 minuti fino ad ammorbidirla.
3. Aggiungi il cavolo e il brodo, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 5 minuti.
4. Schiaccia o frusta metà dei fagioli in un frullatore con una tazza di zuppa. Mescolare nella zuppa con i fagioli interi e il chorizo. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando il cavolo è tenero e il condimento del chorizo caldo. Servi la zuppa di cavolo cosparsa di un po 'di rosmarino tritato in più.
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