Migliore ricetta per Mac e formaggio

Ognuno ha i suoi punti deboli - il mio sembra essere mac e formaggio.

L'ho ordinato nei ristoranti alla moda e ce l'ho fatta da una scatola. A volte è eccellente, ma il più delle volte delude. Quindi, ho intrapreso la ricerca del maccherone e del formaggio fatti in casa perfetti, una versione che imitava la cremosità della versione in scatola, ma con un sapore molto migliore e una consistenza più complessa. Dopo dozzine di tentativi falliti, mi sono imbattuto nell'ingrediente segreto, quello che io, come cuoco e redattore di alimenti addestrato professionalmente, ho giurato di non ammettere mai, fino ad ora ...

In una parola: Velveeta.

So cosa stai pensando, ma se un ingrediente o una tecnica rendono migliore un piatto, allora sono tutto per questo. La chiave sta nella quantità di Velveeta che usi, sicuramente non vuoi che sia sopraffatta dal piatto. Ho ideato una ricetta che puoi preparare per la tua famiglia, servire agli ospiti, portare ai potlucks. Te lo prometto, la gente impazzirà per questo. Ma non menzionare la V-parola. Sarà il nostro piccolo segreto.

L'ultimo Mac 'n' Cheese
Servi: Da 6 a 8 porzioni di piatti principali o da 10 a 12 porzioni di contorno

Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 3 tazze di latte intero
• 2 spicchi d'aglio, pelati, lasciati interi
• 8 once di Velveeta, tagliata a cubetti
• 8 once di formaggio Cheddar extra tagliente, grattugiato grossolanamente (NON utilizzare pre-triturato)
• 4 once di gouda, fontina o groviera, grattugiata grossolanamente
• 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
• 1 kg di maccheroni al gomito
• 4 pomodori medi, tagliati sottili (opzionale)

Guarnizione:
• 1/2 tazza di pangrattato panko
• 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto

Indicazioni:
1. Riscaldare la casseruola coperta di acqua salata a ebollizione in alto. Preriscalda il forno a 400 ° F.
2. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Cospargere di farina. Cuocere 1 minuto o fino a quando ben combinato, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Ridurre la temperatura a medio bassa.
3. Mentre sbatti, condisci lentamente il latte nella pentola (molto, molto lentamente, dovrebbero essere necessari circa 3 minuti per versare tutto il latte). All'inizio, la miscela sarà davvero pastosa e difficile da frullare, ma alimentata. Smetti di versare di tanto in tanto per rimuovere tutti i grumi e sbattere intorno ai bordi. Questa è la chiave per una base liscia per la tua salsa di formaggio. Aggiungi aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
4. Scaldare la salsa a fuoco lento a fuoco medio, sbattendo frequentemente e raschiando il fondo e i bordi della pentola, assicurandosi che la salsa non si attacchi. Lasciar sobbollire 1 minuto o fino a quando non si addensa, sbattendo costantemente.
5. Dalla manciata, aggiungi i formaggi alla salsa, mescolando e aspettando che il formaggio si sciolga prima di aggiungere la manciata successiva. Gusto per condimento, aggiungendo più sale, se lo si desidera. La salsa dovrebbe essere un po 'più salata di quanto pensi debba essere perché quando la mangi con i maccheroni insipidi, il sapore si bilancerà. Rimuovere e gettare gli spicchi d'aglio.

6. Aggiungi i maccheroni all'acqua bollente. Cuocere per metà del tempo indicato dall'etichetta; scolare bene e mescolare nella salsa di formaggio. Trasferire su una teglia da 3 litri. Top con fette di pomodoro, se si utilizza.

7. In med. ciotola, mescolare insieme gli ingredienti per Topping. Cospargere con i pomodori. Cuocere maccheroni e formaggio da 15 a 20 minuti o fino a quando il formaggio bolle e le briciole sono dorate. Lasciar riposare almeno 5 minuti prima di servire.

Ora questa è la mia versione del mac e del formaggio per eccellenza, ma se "ultimo" per te significa solo piano cottura, segui questo stessa ricetta, basta ridurre il latte di 3/4 di una tazza, cuocere i maccheroni fino a quando non è al dente e omettere il condimento.

Fess up: hai qualche grande, brutto ingrediente segreto nella manica?

Sherry Rujikarn è l'assistente alla redazione di alimenti nella Good Test di pulizia domestica. Questo articolo è originariamente apparso su GoodHousekeeping.com.