Frittelle di grano saraceno con uova in camicia

175 g burro di latte

50 g burro non salato

85 g farina semplice

85 g Farina di grano saraceno

1 1/2 cucchiaino. lievito secco ad azione rapida

1 cucchiaino. Zucchero semolato

2 uova medie, sbattute

2 cucchiai. erba cipollina tritata finemente

2 cucchiai. prezzemolo a foglia piatta tritato finemente

Olio per friggere

3 cucchiai. aceto di dragoncello

2 rametti di dragoncello fresco

4 uova grandi

1. Metti il ​​latticello e il burro in una padella e scalda delicatamente per sciogliere il burro - non bollire o il composto si separerà. Mettere da parte fino a che tiepido.
2. Metti le farine, il lievito e lo zucchero semolato in una grande ciotola con ½ cucchiaino di sale. Unisci gradualmente le uova con un cucchiaio di legno, seguito dal latte fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi le erbe. Coprire e lasciare raddoppiare a temperatura ambiente - questo potrebbe variare da 40 minuti a un'ora.
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3. Metti una padella a base pesante a fuoco medio. Quando la padella è calda, ungere leggermente con olio. Versare 2 cucchiai di pastella nella padella, distanziandoli bene. Cuocere le frittelle di grano saraceno su ciascun lato per 1-2 minuti fino a quando dorate, appiattendole leggermente una volta girate. Tieni caldo in un forno basso mentre cuoci il resto in lotti.
4. Nel frattempo, fai sobbollire una padella d'acqua saltata. Aggiungi l'aceto e il dragoncello.
5. Rompi un uovo in una tazza, scivola con cura nell'acqua. Ripeti con il resto. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 8 minuti.
6. Servire le frittelle di grano saraceno con le uova in camicia e pancetta alla griglia o prosciutto.