Rogue River Blue
I cieli dell'autunno diventano un blu intenso sopra la Rogue River Valley dell'Oregon. Nascosto tra le catene montuose Cascade e Siskiyou, questa campagna ondulata con le sue caseifici e frutteti ospita la Rogue Creamery sin dalla sua fondazione nel 1935. Quando gli attuali proprietari e soci David Gremmels e Cary Bryant lo hanno acquistato nel 2002, hanno abbracciato la tradizione artigianale della produzione del formaggio del suo fondatore, Thomas Vella, e di suo figlio Ignazio.
Nella foto: Rogue River Blue raggiunge la perfezione pungente entro un anno dalla sua uscita in autunno. Avvolto in foglie di vite macerate nel brandy di pere locale, un sapore profondo e morbido è alla base del morso del formaggio. Smokey Blue (visto qui) è incastonato su gusci di nocciole fumanti prima dell'invecchiamento. Per un gustoso pasto autunnale, servi entrambi con uve Rogue River come Syrah o Viognier bianco e una manciata di noci.
Gremmels e Brink Confer
Dopo aver visitato il Roquefort in Francia nel 1956, Thomas tornò a casa per creare il primo formaggio blu alla francese negli Stati Uniti. Oggi Ignazio lavora come mastro casaro nella Latteria con Gremmels e Bryant. I formaggi blu artigianali della Creamery hanno vinto numerosi premi, tra cui il prestigioso World Cheese Award per il miglior blu e il primo posto nel concorso della American Cheese Society.
Mucca svizzera marrone
The Creamery si è impegnata in un approccio sostenibile. Il suo unico fornitore di latte di vacca, il vicino Rogue View Dairy di Delmar Brink, pascola un pascolo di Holstein e Brown Swiss (mostrato qui) su pascoli nativi. Le mucche non sono alimentate da ormoni o antibiotici e il loro pascolo stagionale conferisce al loro latte un sapore ricco che modella il carattere dei formaggi. Arriva l'autunno, i fichi, le pere e le mele della valle maturano, le querce e gli aceri iniziano a girare e il primo gelo segnala l'inizio della stagione.
David Gremmels
David Gremmels lavora a stretto contatto con il casaro Delmar Brink per monitorare il profilo degli aromi nel latte delle mucche. Qui assaggia l'erba del frutteto, essenziale per l'alimentazione delle mucche. Il clima temperato della valle, la sua variegata vegetazione, il suolo ricco di minerali e il fiume Rogue alimentato in primavera contribuiscono a modellare i sapori dei formaggi. Dopo il primo gelo, la produzione di latte delle mucche diminuisce, il suo sapore si intensifica ed è tempo di creare Rogue River Blue. "In autunno produciamo il miglior formaggio", afferma Gremmels. "Man mano che la composizione del latte diventa più focalizzata, puoi assaggiare la valle al suo interno."
Oregon ardente Autumn Show
Giorni temperati e notti fresche facilitano l'autunno alla Rogue River Valley. Scopri la tavolozza della stagione di cremisi e oro con un pic-nic di formaggio, frutta, panini appena sfornati e condimenti dolci e salati.
portellone
Un'area di messa in scena del portellone posteriore perfetta è una Chevrolet del 1960, questa di proprietà del capo casaro del caseificio, Mario Chavez. I fissaggi includono pere Red Anjou e Comice locali e mele Jonathan crostate.
Raccolta della frutta
Inizia il tuo picnic - o festa in casa - con il classico cremoso Oregon Blue, poi sgranocchia il il palato campione Rogue River, e termina con il dolce, affumicato Smokey, rosso con il sapore di Nocciole.
I frutteti di pere e mele della valle sono perfetti per un'escursione nel fine settimana.
Frutta e Marmellate
Nella stagione: abbinamenti locali
Brown turco, Black Mission e fichi di miele di Pennington Farms aggiungono un tocco mediterraneo al pasto e si abbinano bene con i cheddar della panetteria. Versare una cucchiaiata di gelatina d'uva su una fetta di formaggio cheddar. Un'ampia varietà di birre artigianali, tutte prodotte localmente, si abbina bene ai formaggi. Prova Rogue Imperial Stout con il robusto Crater Lake Blue Cheese.
Bottiglia di vino
ABBINAMENTI
Un Pinot Nero, come la tenuta di Eden Vale Winery del 2004, si adatta al mite fiume oscuro dell'Oregon Blue. Gli accenti fruttati del vino sottolineano il sapore di nocciola del formaggio. Fichi e pere si sposano perfettamente.
Uno Zinfandel speziato, come la Riserva di Troon del 2004, completa il sapore caramellato di Smokey Blue. Usa questo formaggio al posto della pancetta in un BLT croccante, oppure servilo sbriciolato su lattuga romana croccante.
Un dolce Gewurztraminer, un vino bianco tedesco preferito, bilancia il pugno terroso del Rogue River Blue. Il profumato Madrone Mountain 2005 Late Harvest sottolinea gli accenti di mora del formaggio. Assapora la sua complessità con noci o uva. È meglio servire Gewurztraminer freddo.