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La parola "fatto in casa" suona come una ricetta per uno sforzo extra, ma creare il tuo brodo di pollo è più facile di quanto pensi.
Una scodella calda e saporita di zuppa o stufato è la cosa perfetta per farti passare questo inverno apparentemente infinito. E se la base del tuo piatto - il brodo - è forte, la bontà del tuo pasto sarà amplificata.
Garantito, il brodo fatto in casa richiede un po 'di tempo, ma in sostanza può cucinare da solo (e se hai una pentola a pressione, avrai finito in meno di un'ora!). Puoi segui la nostra ricetta se vuoi, ma è così semplice che non è necessaria una ricetta. (A proposito, "stock" si riferisce tradizionalmente a un liquido di base non salato, mentre "brodo" è stagionato e può essere sorseggiato così com'è. I termini sono spesso usati in modo intercambiabile.)
Ecco le basi:
1. Inizia con il pollo.
Metti le ossa di pollo, le parti di pollo (circa 4 libbre) o persino un pollo intero in una pentola alta. Cerco di avere abbastanza parti di pollo per riempire una pentola a metà dei due terzi del cammino. Se le ossa provengono da pollo cotto rimanente, ne uso di più; se crudo, posso usare meno. Se stai usando pezzi o un pollo intero, finirai con pollo cotto per insalate e tacos, ecc. E brodo saporito - un totale vantaggio!
2. Aggiungi aromatici.
Questi conferiscono al brodo sapore e profondità aggiunti. Aggiungi una o due cipolle in quarti, un paio di carote tritate grossolanamente, un paio di gambi di sedano tritati, una foglia di alloro, qualche rametto di timo fresco e / o prezzemolo e 5 o 6 grani di pepe interi. Puoi mescolarlo a seconda di ciò che hai a portata di mano.
3. Coprire con acqua.
Riempi la pentola con abbastanza acqua fredda per coprire tutto (non preoccuparti delle erbe che galleggiano verso l'alto) di circa 2 pollici.
4. Cuocere per ore.
Riscalda fino a ebollizione. Regola il calore per mantenere un dolce sobbollire. Elimina qualsiasi schiuma o schiuma che sale all'inizio all'inizio. Questi grassi e proteine non ti danneggeranno, ma sbarazzartene renderà uno stock più chiaro. Fai sobbollire per circa 4 ore, a seconda del tuo livello di pazienza.
Se stai usando pezzi di pollo: Cuocere fino a quando il pollo è tenero e cotto - controlla dopo circa 30 minuti - quindi rimuovi il pollo dalla pentola. Raffreddare leggermente, quindi rimuovere la carne dalle ossa e conservare in frigorifero per un uso futuro. Riporta le ossa e la pelle nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento.
5. Sforzo.
Filtra il tuo brodo attraverso uno scolapasta posto sopra una ciotola (non dimenticare la ciotola!) Nel lavandino. Scartare i solidi. Filtrare nuovamente attraverso un setaccio nei contenitori di stoccaggio scelti. Raffreddare leggermente. Conservare in frigorifero fino a tre giorni o congelare per alcuni mesi.
Ecco! La tua cucina avrà un odore straordinario e avrai una base deliziosa per tutti i tipi di pasti.
Catherine Lo è un'editrice di cibo associata nella Good Test di pulizia domestica.
Questo articolo è originariamente apparso su GoodHousekeeping.com.
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