Cosa c'è di meglio di una torta ricoperta di ciliegie? Una torta con dentro un'adorabile ciliegia nascosta, ecco cosa.
3 ricette di torta bianca
1 ricetta base di crema al burro
Colorante alimentare in gel rosso, verde e turchese
Torte bianche
3 tazze di farina
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero
1 tazza di latte, temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia chiaro
¼ cucchiaino di estratto di mandorla
5 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1. Posizionare una griglia al centro del forno, quindi riscaldare il forno a 350 ° F. Preparare 2 teglie tonde da 8 pollici.
2. Setacciare insieme farina, sale e lievito in una grande ciotola e mettere da parte.
3. In un mixer in piedi usando l'attacco della paletta o in una grande ciotola, crema di burro e zucchero a media velocità fino a quando leggero e soffice, circa 2 minuti.
4. In un grande misurino, unisci il latte, la vaniglia e l'estratto di mandorla.
5. Aggiungi ⅓ di miscela di farina al composto di burro e frulla a bassa velocità per circa 30 secondi. Aggiungi ½ di miscela di latte e mescola fino a quando non viene combinato. Aggiungere la miscela di latte rimanente, mescolare per alcuni secondi, quindi aggiungere la miscela di farina rimanente e mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.
6. Versare la pastella in una grande ciotola e pulire la ciotola del robot da cucina. Attiva l'allegato della frusta.
7. Aggiungi i bianchi d'uovo e batti a velocità medio-alta per fermare il picco. (Quando la frusta viene tenuta lateralmente, i picchi si terranno e le creste saranno distinte. Va bene se le punte delle cime si ripiegano su se stesse.) Piega delicatamente gli albumi in pastella.
8. Trasferire la pastella nelle tortiere preparate. Posizionare le padelle sulla griglia centrale del forno e cuocere per 20-26 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro delle torte non risulta pulito. Lasciare raffreddare le padelle da 5 a 10 minuti. Rimuovere con attenzione le torte e posizionarle su griglie fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Crema al burro di base
½ tazza (1 stick) di burro non salato, a temperatura ambiente
½ tazza di accorciamento
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
pizzico di sale
1 zucchero da confettiera da 2 libbre
¼-½ tazza di latte o panna
Combina burro, grasso, vaniglia e sale in un mixer da terra usando l'attacco a paletta (o in una grande ciotola con un miscelatore manuale). Aggiungi zucchero 1 tazza alla volta, alternando con latte o panna e mescola fino a quando non avrai usato tutto. Se la glassa è troppo densa, aggiungi più latte. Se è troppo sottile, aggiungi più zucchero a velo.
Equipaggiamento speciale: 4 tortiere rotonde da 8 pollici; Pentola da 9 × 13 pollici; spatola offset; Tagliabiscotti tondo da 4 pollici; coltello da cucina; mattarello; sacchetti di plastica usa e getta; accoppiatore; Suggerimenti per decorare # 2, # 3, # 5 e # 7
cottura al forno
1. Cuocere 4 strati di torta bianca (da 2 ricette di torta bianca) in teglie tonde da 8 pollici.
2. Prepara la pastella per l'ultima ricetta della torta bianca, quindi aggiungi da 4 a 6 gocce di colorante alimentare in gel rosso o abbastanza per darti un colore rosso brillante. Cuocere la torta in una padella da 9 × 13 pollici.
3. Raffreddare le torte a temperatura ambiente.
4. Prepara una crema al burro.
5. Preparerai 2 torte a 2 strati dai 4 strati di torta bianca. Stendi 1 strato bianco su un pezzo di pergamena. Usando una spatola offset, coprire la parte superiore con un sottile strato di crema al burro (circa ½ tazza) e posizionare un altro strato bianco sulla parte superiore. Crea una seconda torta a 2 strati con 2 strati bianchi rimanenti. Refrigerare 2 torte almeno 6 ore.
6. Rimuovere eventuali bordi duri o macchie marroni dalla torta rossa e sbriciolarlo in una grande ciotola. Aggiungi da 2 a 4 cucchiai di crema di burro e combinali con una forchetta o le mani fino a quando la miscela di torte è la consistenza di Play-Doh. Refrigerare la miscela per torte in un sacchetto o contenitore di plastica.
7. Coprire il lato delle torte in una mano di crema al burro.
Fare la sorpresa
8. Utilizzando una taglierina per biscotti rotonda da 4 pollici, trova il centro di ogni torta e premi delicatamente per creare una linea guida.
9. Usa un cucchiaino (un cucchiaino per bambini funziona alla grande) per ritagliare uno stretto canale circolare (circa 1x1 pollici) in una delle torte a strati bianchi.
10. Riserva gli scarti di torta in una ciotola.
11. Aggiungi 4-6 gocce di colorante alimentare verde agli scarti di una torta bianca in una ciotola per formare il gambo della ciliegia. Aggiungi la crema al burro, 1 cucchiaino alla volta e mescola fino a quando la miscela di torta è la consistenza di PlayDoh.
12. Tagliare sulla linea guida che hai fatto in precedenza sulla seconda torta, inserire il coltello nella torta che punta verso il centro con un angolo di 45 gradi (inserire uno spiedino al centro per una guida, se lo desideri). Tagliare l'intera torta e rimuovere la forma del cono. Mettilo da parte.
13. Stendi la miscela di torta rossa in piccole sezioni e riempi il canale nella prima torta, infilandolo comodamente.
14. Metti una manciata di miscela di torta verde su un lato di un grosso pezzo di pergamena. Piegare la pergamena sopra il composto per torte e stenderla a uno spessore di circa ¼ di pollice.
15. Usa una taglierina per biscotti da 4 pollici per tagliare un cerchio dalla miscela di torta verde.
16. Taglia una linea a metà del cerchio.
17. Girare il lato del cono della torta del ritaglio rivolto verso l'alto e drappeggiare il cerchio verde sul cono. Avvolgilo e rendi lo strato verde il più liscio possibile; il taglio ti permetterà di sovrapporre il verde. Inserire il cono verde nel pozzo nella torta.
18. Distribuire uno strato sottile di crema di burro sopra la torta con la ciliegia (solo parte bianca). Capovolgi delicatamente la torta con gambo verde e adagiala sulla torta di ciliegie (il cono deve essere rivolto verso l'alto all'interno della torta).
19. Refrigerare la torta 1 ora o congelare 15 minuti per impostare il design, quindi coprire la torta con una mano sbriciolata.
20. Metti in frigorifero fino a quando non sei pronto per decorare, almeno 1 ora.
Glassa e decorazione
21. Tinta metà di crema di burro turchese (circa 2 tazze) e copri la torta con un mantello liscio.
22. Metti ½ tazza di crema di burro rimanente in una piccola ciotola e tingila di verde chiaro. Tinta rimanente crema di burro rosso vivo.
23. Inserire un accoppiatore in una busta di plastica usa e getta e fissare un suggerimento per decorazione n. 3. Riempi il sacchetto con crema di burro rossa. Contorni di piccole ciliegie intorno alla torta. Ho usato gruppi di 2 ciliegie.
24. Inserire una punta per decorazione n. 2 in una busta di pasticceria e riempirla con crema di burro verde. Pipa gli steli di ciliegie.
25. Cambia la punta sul sacchetto di crema al burro rosso in un # 5 o # 7 e riempi le ciliegie.
26. Conservare in frigorifero per circa 30 minuti, quindi appianare eventuali punti ruvidi. Lo faccio con il dito immerso in un po 'd'acqua (non troppo!) O con un tovagliolo di carta.
27. Passare alla punta # 5 e imburrare il burro rosso per creare un bordo attorno alla base della torta. Pipa un punto, quindi continua attorno all'intera torta.
28. Refrigerare la torta fino al servizio.
Ristampato con il permesso di Torte a sorpresadi Amanda Rettke, copyright 2014. Pubblicato da William Morrow, un'impronta di HarperCollins Publishers.
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Quando apri la torta, c'è un tramonto ombré molto bello.
1 ricetta torta bianca
1 ricetta base di crema al burro
Colorante alimentare in gel giallo, arancione e turchese
Torte bianche
3 tazze di farina
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero
1 tazza di latte, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia chiaro
¼ cucchiaino di estratto di mandorla
5 grandi albumi d'uovo, a temperatura ambiente
1. Posizionare una griglia al centro del forno, quindi riscaldare il forno a 350 ° F. Preparare 2 teglie tonde da 8 pollici.
2. Setacciare insieme farina, sale e lievito in una grande ciotola e mettere da parte.
3. In un mixer in piedi usando l'attacco della paletta o in una grande ciotola, crema di burro e zucchero a media velocità fino a quando leggero e soffice, circa 2 minuti.
4. In un grande misurino, unisci il latte, la vaniglia e l'estratto di mandorla.
5. Aggiungi ⅓ di miscela di farina al composto di burro e frulla a bassa velocità per circa 30 secondi. Aggiungi ½ di miscela di latte e mescola fino a quando non viene combinato. Aggiungere la miscela di latte rimanente, mescolare per alcuni secondi, quindi aggiungere la miscela di farina rimanente e mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.
6. Versare la pastella in una grande ciotola e pulire la ciotola del robot da cucina. Attiva l'allegato della frusta.
7. Aggiungi i bianchi d'uovo e batti a velocità medio-alta per fermare il picco. (Quando si tiene la frusta lateralmente, i picchi si terranno e le creste saranno distinte. Va bene se le punte delle cime si ripiegano su se stesse.) Piega delicatamente gli albumi in pastella.
8. Trasferire la pastella nelle tortiere preparate. Posizionare le tortiere sulla griglia centrale del forno e cuocere per 20-26 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nei centri delle torte non risulta pulito. Lasciare raffreddare le padelle da 5 a 10 minuti. Rimuovere con attenzione le torte e posizionarle su griglie fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Crema al burro di base
½ tazza (1 stick) di burro non salato, a temperatura ambiente
½ tazza di accorciamento
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
pizzico di sale
1 zucchero da confettiera da 2 libbre
¼-½ tazza di latte o panna
Combina burro, grasso, vaniglia e sale in un mixer da terra usando l'attacco a paletta (o in una grande ciotola con un miscelatore manuale). Aggiungi zucchero 1 tazza alla volta, alternando con latte o panna e mescola fino a quando non avrai usato tutto. Se la glassa è troppo densa, aggiungi più latte. Se è troppo sottile, aggiungi più zucchero a velo.
Equipaggiamento speciale: 2 tortiere rotonde da 8 pollici; scatola per cupcake; Spatola di gomma; sacchetti di plastica usa e getta; livellatore per dolci o coltello lungo seghettato; Punta decorativa 127D; piccola spatola offset
Preparando la sorpresa
1. Metti ¼ tazza di pastella per torta bianca in una piccola ciotola e aggiungi da 1 a 2 gocce di colorante alimentare giallo. Stai cercando di ottenere il colore del sole al tramonto. Versare la pastella gialla in una teglia per cupcake.
2. Dividi la pastella rimanente tra 4 ciotole, circa 1 tazza per ciotola.
3. Aggiungi 1 goccia di arancia in una ciotola e 3-5 gocce in un'altra ciotola. Frullare accuratamente.
4. Aggiungi 1 goccia di colorante alimentare in gel turchese in una terza ciotola e da 3 a 5 gocce nell'ultima ciotola. Frullare accuratamente le pastelle.
5. Versa ogni pastella in un sacchetto per pasticceria monouso separato.
6. Preparare le padelle spruzzando con spray da forno, quindi posizionare un pezzo di pergamena sul fondo.
7. Taglia una piccola punta del sacchetto della pasta con la pastella blu più scura e versane un po 'nella tortiera preparata. Distribuire uno strato sottile sul fondo della padella.
8. Taglia la punta della busta azzurra e distribuisci una pastella su un lato della tortiera.
9. Ho cercato di immaginare che stavo creando un effetto onda con la pastella, quindi ho messo la maggior parte del blu chiaro su un lato, quindi ho riempito l'altro lato con il blu scuro.
10. Compila con tutte le rimanenti pastelle blu. Non puoi davvero sbagliare finché non inizi a mescolare pastelle!
11. Distribuire un sottile strato di pastella arancione più scura sul fondo della padella.
12. Prepara una piccola ciambella al centro della torta con una pastella all'arancia più leggera. Più tardi, ti ritroverai al centro per tenere il sole giallo.
13. Aggiungi altra pastella arancione scuro, passandola sopra la ciambella arancione chiaro e attorno ai bordi della padella. Riempi il resto della padella con tutte le rimanenti pastelle chiare e arancione scuro.
14. Cuoci le torte come faresti normalmente. Cuocere il cupcake giallo allo stesso tempo. Le torte potrebbero non essere perfettamente piatte, va bene.
15. Raffreddare le torte a temperatura ambiente, quindi congelare lo strato arancione per almeno 30 minuti.
16. Preparare la crema di burro e dividerla uniformemente tra 3 ciotole. Tinta 1 scodella gialla, 1 lo stesso blu dello strato blu e restante scodella la stessa arancia dello strato arancione.
17. Metti il cupcake giallo al centro dello strato arancione freddo. Questo ti darà un'idea di quanto sia profondo e largo da intagliare.
18. Usando un cucchiaio da minestra, inizia a rimuovere delicatamente parte del centro dello strato arancione. Quando hai creato una piccola rientranza, metti il cupcake nel buco e determina se devi ritagliare più torte. Cupcake dovrebbe sedere a livello con la parte superiore dello strato arancione.
19. Metti il cupcake comodamente nello strato arancione e refrigeralo per 15 minuti.
20. Posizionare lo strato blu livellato sul supporto per torte. Coprire la parte superiore in circa ½ tazza di glassa blu.
21. Capovolgi con cura lo strato arancione sullo strato blu.
Glassa e decorazione
22. Coprire la parte superiore della torta con crema di burro all'arancia. Cerca di rendere il più liscio possibile, ma non deve essere perfetto.
23. Metti i residui di burro blu, arancione e giallo rimanenti nei singoli sacchetti di pasta.
24. Metti una punta 127D in una busta vuota. Tagliare la busta in eccesso in modo che la punta si adatti perfettamente alla borsa. Ciò ti consentirà di utilizzare rapidamente lo stesso suggerimento con 3 colori diversi. Non sarà necessario pulire la punta quando si cambiano i sacchetti.
25. Taglia una grande quantità dalla punta del sacchetto di glassa giallo e lascialo cadere nella borsa con la punta 127D. Centra la punta tra la parte superiore e la base della torta e, tenendo la punta piatta contro il lato, stendi un nastro di crema di burro giallo attorno all'intera torta. Vuoi una linea coerente, ma non deve essere perfetta.
26. Rimuovere la bustina di glassa gialla e inserirne una blu. Distribuisci un po 'di crema di burro per assicurarti che tutto il burro giallo sia fuori, quindi distribuisci un nastro di crema di burro blu attorno al fondo della torta, sovrapponendo il giallo.
27. Rimuovere la bustina di glassa blu e inserire quella arancione. Pipa un po 'per assicurarti che tutta la crema di burro blu sia fuori, quindi distribuisci un nastro di crema di burro all'arancia intorno alla torta.
28. Tenere una piccola spatola offset perpendicolare alla torta. Inizia delicatamente e attentamente a tirare il coltello attorno alla torta. Puoi andare in giro torta tutte le volte che vuoi ottenere l'effetto tramonto desiderato.
29. Pulisci la spatola offset e usala per levigare con cura il bordo superiore della torta.
30. Refrigerare la torta fino al servizio.
Ristampato con il permesso di Torte a sorpresadi Amanda Rettke, copyright 2014. Pubblicato da William Morrow, un'impronta di HarperCollins Publishers.