Pizza a base di farro con more, gorgonzola, cavolo nero e noci

75 g Farina di farro

75 g farina bianca semplice

1 1/2 cucchiaino. lievito ad azione rapida

1 1/2 cucchiaino. zucchero

150 g Farina di farro

125 g Farina integrale

1 cucchiaino. lievito ad azione rapida

2 cucchiai. olio d'oliva

50 g Le more dolci di Driscoll

1 Spicchio d'aglio, schiacciato

75 g Crème Fraiche

50 g gorgonzola morbido, più extra per sbriciolarsi

1 1/2 cipolla rossa, affettata

2 cucchiai. olio extravergine d'oliva

manciata di noci

100 grammi cavolo o cicoria

1. Prepara il biga la sera prima. In una ciotola, unisci le due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungere lentamente 150 ml di acqua tiepida, mescolando per creare un impasto denso simile a una pastella. Coprire con un sacchetto di plastica. o asciugare un canovaccio e lasciare in un luogo caldo durante la notte.
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2. Per la seconda fase, aggiungere le farine, il lievito. e olio d'oliva insieme a 1 cucchiaino di sale alla biga, quindi mescolare gradualmente. acqua per ottenere un impasto morbido e umido che mantenga ancora la sua forma (lo usavamo intorno. 200 ml-220 ml di acqua). Coprire e lasciar riposare per 2-4 ore o fino a quando non viene triplicato. dimensioni, facendo attenzione che non si dimostri eccessivamente e collassi su se stesso.
3. Una volta che l'impasto è salito, ricollocalo. la ciotola quindi si inclina su una superficie infarinata. Impastare la farina fino al. l'impasto smette di attaccarsi alle mani, dovrebbe essere molto morbido ed elastico ma. non così bagnato che si attacca alla superficie. Dividi in 2 palline (congelane una a. utilizzare in seguito) utilizzare l'altro per preparare 2 pizze piccole o una grande. con un mattarello infarinato a ca. 1 cm di spessore. Riscalda il forno a 210 ° C / 190 ° C. segno ventilatore / gas 6 1/2. Trasferire la base su una teglia oliata. Dimostralo per. altri cinque minuti mentre prepari il condimento.
4. Sbattere la panna acida, l'aglio e. gorgonzola insieme per fare la base. Spalmalo sull'impasto della pizza. Toss. il cavolo e la cipolla rossa in una ciotola con olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungi questo a. la parte superiore della base della pizza insieme alle more, gorgonzola extra e. noci, condite con olio d'oliva e condite con timo. Cuocere per 10-15 minuti, fino a quando la base è gonfia e dorata.