Consigli per gli acquisti sul mercato degli agricoltori

Uno dei grandi vantaggi dell'estate è la generosità dei prodotti freschi che la stagione ha da offrire. Per assicurarti di segnare la crema del raccolto, prendi alcuni sacchetti riutilizzabili e vai al mercato del tuo agricoltore locale, dove non solo segna i risultati più freschi, e quindi i più gustosi, disponibili, ma in cui avrai anche l'opportunità di supportare il locale le aziende agricole. I prezzi sono spesso paragonabili a quelli che troverai nel tuo supermercato locale, ma anche se sono leggermente più alti costoso, comprerai prodotti di alta qualità che non sono stati spediti su lunghe distanze, il che significa che rimarrà più fresco per più lungo. Segui la nostra guida qui sotto per suggerimenti su come selezionare ciò che è meglio in questo momento e su come far durare le tue scelte, oltre a consigli sulle ricette che mostrano il raccolto eccezionale della stagione.

Pomodori

Selezione: Se sei abituato a fare la spesa per i pomodori al supermercato, che sono allevati e selezionati per loro rotondità uniforme: non scoraggiarti da una piccola variazione di colore e forma quando colpisci il contadino mercato. "Vedrai cose che sembrano deformate e di molti colori diversi, e che non contano", afferma Jordan Frosolone, executive chef di agosto ristorante a New York City. Che siano rossi, arancioni, gialli, verdi; a strisce o striato; i pomodori oblunghi, ovali o rotondi, di stagione sono molto più saporiti e più succosi perché vengono raccolti al culmine della maturità, contro pomodori al supermercato, che vengono raccolti quando sono ancora verdi e maturati a gas, risultando in un più magro, meno saporito frutta. Cerca pomodori che siano morbidi e un po 'generosi, ma non molli.

Memorizzazione: Tieni i pomodori fuori sul bancone della cucina; conservarli in frigorifero inibisce il sapore e blocca la maturazione. "Pensiamo che tutto debba essere refrigerato, ma, sai, sono freschi! Inoltre, lasciarli fuori è un buon promemoria per utilizzarli ", afferma Aimee Olexy, comproprietario di Talula's Garden a Filadelfia. Se sono molto maturi al momento dell'acquisto, usali immediatamente. Se non maturi, lasciarli riposare per diversi giorni prima di mangiare. Foto: Thinkstock

Mais

Selezione: Evita le bucce secche e fragili o quelle che mostrano marcescenza (muffa bianca o rosa o segni nero-verdastri sulla punta o sulla base). L'orecchio deve essere pesante e umido con chicchi intatti, sodi e carnosi. Frosolone consiglia di chiedere al venditore di tagliare uno o due kernel grezzi in modo da poter assaggiare il mais (più dolce, meglio è). "Questa è una delle cose più belle dello shopping al mercato di un agricoltore", afferma. "Chiedi di provarlo o chiedi idee su come cucinarlo... hai a disposizione la risorsa del contadino. Inoltre, vogliono che tu lo provi e continui a fare acquisti con loro ".

Memorizzazione: Usa il mais il prima possibile. Se non puoi usarlo il giorno del giorno, conservalo in frigorifero, rimuovendo le bucce e posizionando le pannocchie in un contenitore rivestito con un asciugamano o un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità. Foto: Thinkstock

Melanzana

Selezione: Le melanzane dovrebbero essere scure e sode. Una pelle morbida "significa che è stata scelta troppo tempo fa. E quando invecchiano, diventano un po 'amari ", dice Olexy. "Una melanzana appena raccolta avrà un sapore davvero cremoso, morbido e profumato."

Memorizzazione: Lascialo intero e conservalo in frigorifero, preferibilmente per non più di quattro o cinque giorni. Foto: Thinkstock

Zucchine

Selezione: Optare per zucchine piccole; saranno più saporiti. "Il problema con zucchine più grandi è che i semi iniziano a diventare molto grandi... diventano molto molli e non cucinano molto bene", afferma Frosolone. Dovrebbe avere una pelle liscia e senza macchia.

Memorizzazione: Le zucchine sono più dure di quanto pensi: puoi tenerle sul bancone o in frigorifero. Tuttavia, refrigerandolo consentirà di durare più a lungo di due o tre giorni. Foto: Thinkstock

Funghi

Selezione: Evita i funghi selvatici, consiglia Olexy. I funghi coltivati ​​sono una scommessa più sicura e altrettanto deliziosi. Rivedi la segnaletica allo stand per determinare il tipo di funghi venduti. Se non ci sono segni o etichette, chiedi al venditore da dove provengono i funghi. Cerca funghi che siano "belli ed elastici", dice Olexy. "Non dovrebbero sembrare seccati alle estremità o asciugati affatto.... Dovrebbero apparire umidi e sodi. "

Memorizzazione: A causa del loro livello di umidità, conservare sempre i funghi in frigorifero. Quando li prepari per l'uso, puliscili dai detriti in eccesso con un tovagliolo di carta umido invece di sciacquarli. "L'acqua li rende marroni ed è per questo che molte persone non lo fanno, specialmente se li userai crudi", dice Olexy. Foto: Thinkstock

Pesche

Selezione: Seleziona le pesche morbide ma ancora un po 'sode al tatto. Se li usi per un dessert, usa le pesche che si trovano sul lato più morbido.

Memorizzazione: Anche se puoi conservare le pesche in frigorifero, per il massimo sapore Frosolone sconsiglia. "Sicuramente non vuoi refrigerarli. Vuoi lasciarli nell'ambiente naturale ", dice. Quando si ripone sul bancone, mangiare le pesche il più presto possibile. Altrimenti, "ti stai aprendo a moscerini della frutta e tutto quel genere di cose", dice Frosolone. Foto: iStock

meloni

Selezione: Quando si tratta di melone, anguria, rugiada di miele e altri meloni, è difficile sapere dall'esterno esattamente cosa stai acquistando. Odorare, scuotere o altri metodi presunti non ti diranno molto. Se l'agricoltore ha dei campioni tagliati, assicurati di provarli. Il melone dovrebbe avere un alto contenuto di acqua, essere leggermente dolce e non troppo farinoso. Se non riesci ad assaggiare la merce, evita tutto ciò che è duro come la roccia; la scorza dovrebbe dare leggermente quando la premi.

Memorizzazione: I meloni sono meglio conservati in frigorifero, dove possono durare fino a una settimana. Prima di tagliare, Olexy afferma che è importante lavare il melone. "I meloni sono stati seduti per terra per un po 'di tempo... e se sto crescendo meloni, le mie galline adoreranno stare su di loro." lei dice. Sbucciate, coprite e refrigerate qualsiasi melone rimasto inutilizzato. Foto: iStock

Fichi

Selezione: I fichi freschi sono una scoperta speciale in estate. È "un alimento perfetto dove lo sciacqui e non devi fare nient'altro", dice Olexy. Lei consiglia di cercare fichi che siano morbidi al tatto e che sembrino peluria alla pesca. "Dovrebbero essere morbidi, lisci e pesanti nella tua mano. Se è troppo leggero per le sue dimensioni, potrebbe essere vuoto e seccato. "

Memorizzazione: Se sono maturi, mettili in frigorifero per rallentare il processo di maturazione. Se i fichi stanno per maturare, tienili sul bancone della cucina. Dopotutto, aggiunge Olexy, è meglio mangiarli a temperatura ambiente. Foto: Thinkstock

Questo articolo è originariamente apparso su WomansDay.com