Suggerimenti per migliorare la zuppa

Siamo GRANDI fan della zuppa in qualsiasi forma e in ogni stagione. Autunno, inverno, formaggio, salutare, se è in una ciotola, lo stiamo mangiando. Ma in tutta la nostra preparazione e consumo della zuppa, abbiamo imparato alcune cose chiave che ogni maestro di zuppa dovrebbe sapere. Considera questa la tua tabella di marcia per migliorare le statistiche sulle zuppe:

1. Sale in ogni fase.

Fare la zuppa è un po 'come costruire una torre. In una torre, ogni livello influenza quello sopra di essa - se uno strato non è forte, la torre cade. È lo stesso principio con la zuppa: se un passaggio non ha un buon sapore, anche nulla di ciò che aggiungi ha un buon sapore. Quindi, sia che tu stia iniziando con le cipolle saltate, o aggiungendo carne macinata, o versando sopra un brodo di base, devi dare a ognuno il suo colpo di sale e pepe. Sembra eccessivo, ma gli strati ben conditi sono ciò che crea profondità di sapore.

2. Considera le tue opzioni su azioni.

Tendiamo a pensare al brodo di pollo come al liquido tuttofare. Ma vale la pena considerare alcuni altri. Il brodo di manzo aggiunge molta ricchezza alle zuppe a base di pasta, come la nostra minestra di polpette (regge bene anche le verdure come il cavolo nero). Il brodo vegetale non è solo per i vegetariani: poiché è fatto con così tante verdure, è anche la chiave per le zuppe che richiedono una certa complessità (curry, ecc.). Il brodo di pesce è la tua scelta ovvia per le zuppe, ma è anche ottimo per le zuppe di una nota che potrebbero usare un calcio salato (incredibile nella zuppa di pomodoro!).

* In quella nota, so che i puristi ti diranno che brodo e brodo fatti in casa sono sempre la scelta giusta. Ma posso essere estremamente pigro, quindi di solito vado solo in scatola. Fallo e non ti giudicheremo mai.

3. Abbraccia il mondo delle spezie.

La curcuma aggiunge non solo colore, ma anche terrosità. Il coriandolo conferisce maggiore profondità alle zuppe di verdure. Il cumino è ottimo per zuppe carnose e abbondanti, come la nostra Pollo Chili Verde. In quella nota, vai alla grande o vai a casa: potresti pensare che un cucchiaio di spezie sia troppo, ma una volta diluito in un liquido, perde molto pugno.

4. Non farlo bollire a morte.

Dobbiamo tutti andare a cena più velocemente al tavolo, quindi tendiamo ad alzare le zuppe e andiamo via. Questo è particolarmente vero quando cuciniamo zuppe con carne e sentiamo di dover alzare il fuoco per assicurarci che tutto sia cotto in sicurezza. Ma poi ci chiediamo perché le nostre zuppe finiscano in una ciotola di poltiglia insipida. La verità è che la zuppa ha bisogno di un tocco più delicato: dovrebbe essere portata a bollire lentamente, quindi immediatamente abbassato a malapena (il che significa che la superficie della zuppa leggermente bolle e si muove). I sapori degli ingredienti si fonderanno meglio e i tuoi ingredienti manterranno la loro struttura e integrità.

5. Aggiungi cremosità senza crema.

Non ho paura di aggiungere crema pesante o metà e metà per dare alle zuppe più corpo. Ma a volte - un'occasione molto rara, per essere onesti - voglio qualcosa che sia un po 'più sano. Come ingrediente, il latte di cocco è l'alternativa perfetta, dando alle zuppe più sottili una consistenza più pesante, come questa Curry Di Gamberetti Al Cocco. In termini di tecnica, la miscelazione delle emersioni è eccezionale: dai alla tua zuppa un rapido blitz con un frullatore a bastoncini e risulterà ricco e leggermente schiumoso. Ma siamo anche sinceri: una piccola crema non ti ucciderà.

6. Fai cadere un po 'di acido.

Non riesco nemmeno a ricordare dove ho imparato questo trucco, ma è un punto di svolta. Proprio mentre la mia zuppa sta finendo di cucinare, ho preso l'abitudine di aggiungere una spruzzata di qualcosa con un calcio. Potrebbe essere il vino bianco in un zuppa di cipolle, un tocco di aceto di mele in una zuppa di zucca butternut, un colpo di birra in una speziata peperoncino di maiale. Sembra chef-y mumbo-jumbo, ma un po 'di acido illumina davvero l'intero piatto.