Come fare il formaggio

Incuriosito dall'idea di fare il tuo formaggio? È più facile di quanto pensi! Nel suo nuovo libro, One-Hour Cheese ($ 14,95, amazon.com), Claudia Lucero, la donna dietro UrbanCheesecraft.com e Kit di formaggi fai-da-te- condivide le sue ricette facili da seguire e dettagliate per 16 diversi tipi di formaggi, tra cui ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Il libro include anche diverse ricette e suggerimenti di servizio per ogni formaggio, oltre a mostrare come preparare burro, burro chiarificato, yogurt e altro ancora.

Come un'anteprima del suo nuovo libro, Claudia ha condiviso con noi la sua ricetta per Farm-Fresh Rounds, oltre a uno spuntino di due minuti che puoi preparare con il tuo formaggio fresco crudo una volta pronto!

TONDI AGRICOLI-FRESCHI

"Alcuni formaggi acquistati in negozio etichettati" grezzi "non si qualificano completamente per tale designazione, perché sebbene siano fatti da latte crudo (cioè non pastorizzato), vengono riscaldati a temperature superiori a 115 ° F, la temperatura massima che un alimento può essere riscaldato per mantenere crudo stato. Inoltre, riscaldando il latte a temperature superiori a 115 ° F, prima o durante il processo di produzione del formaggio, uccide molti degli enzimi e batteri che rendono il latte crudo così saporito e ricco di nutrienti (per ulteriori informazioni sul latte crudo o non pastorizzato, vedi pagina 15). Sono rimasto incuriosito dall'idea di produrre un formaggio veramente crudo in modo da poter godere appieno dei benefici del latte crudo.

Se aggiungi un acido al latte crudo riscaldato (vicino alla temperatura corporea della mucca), si ottiene un rapido e tenero formaggio di tipo contadino, come questo, che dimostra davvero quanto sia più facile produrre formaggi freschi latte!

Questo formaggio prende il suo sapore dal succo di limone, che si aggiunge al sapore ultra-fresco. Si scioglie bene e anche se perdi alcuni degli enzimi vivi quando ciò accade, è bello avere quell'opzione con un processo così veloce. È così veloce che puoi facilmente preparare e mangiare l'intero lotto in mezz'ora. Sì, ho detto e mangia! "—Claudia Lucero

ingredienti

1/2 gallone di latte crudo intero

1 cucchiaio di sale in scaglie

1/2 tazza più 3 cucchiai di succo di limone, appena spremuto e filtrato di polpa

Supplies

Pentola da 3 quart

1 cucchiaio

1/2 tazza

Cucchiaio grande

Termometro da cucina

Filtro a maglie piccole

1. Versa il latte nella pentola.

2. Aggiungi il sale al latte e mescola bene in modo che si dissolva.

3. Scaldare il latte salato a fuoco medio-basso fino a raggiungere 105 ° F.

4. Versare ½ tazza di succo di limone nella pentola (riservare i 3 cucchiai aggiuntivi) e mescolare accuratamente mentre si riscalda il latte a 110 ° F.

5. La cagliata inizierà a formarsi in onde, con una trama che ricorda un uovo in camicia. Se non vedi alcuna separazione tra cagliata e siero di latte, aggiungi il succo di limone in più un cucchiaio alla volta, mescolando e aspettando 30 secondi per una chiara formazione di cagliata.

6. Non appena vedi la coagulazione, spegni il fuoco. Conferma che la temperatura non è aumentata e immergi con cura le mani pulite nella pentola per raccogliere e premere la cagliata in (approssimativamente) colpi da 3 pollici.

7. Premi delicatamente il siero di latte rimanente mentre formi il formaggio in mini-ruote rustiche (pensa, polpette grassottelle). L'applicazione di una leggera pressione produrrà fette tenere. Una pressione decisa provoca sbriciolature umide.

8. Dovresti essere in grado di modellare circa tre colpi da 3 pollici. Questo è tutto! I tuoi Round Farm-Fresh sono pronti per affettare o sbriciolarsi sul tuo piatto preferito.

PILE DI PIZZA DI AFFARI CRUDO

"Qual è l'accordo? Prepareremo la merenda preferita di tutti in due minuti. Sperimenta e impila tutto ciò che vorresti normalmente sulla tua pizza che ti piace anche crudo. Ovviamente puoi semplicemente usare questo formaggio sulla pizza normale come un veloce e delizioso formaggio fuso ". —Claudia Lucero

Ingredienti (per 2 persone)

4 "croste" (scelta di pomodoro a fette, melanzane marinate con olio d'oliva o una fetta di ananas)

4 fette spesse o sgretolamenti generosi di Round Farm-Fresh

1/2 tazza di condimenti a scelta (basilico fresco, spinaci a fette, peperoni rossi a fette, olive e / o funghi freschi o marinati)

2 cucchiai di "salsa" a scelta (pomodori secchi in olio di oliva, pesto, tapenade di olive e / o un filo di olio d'oliva e sale / pepe / origano)

Inizia ogni pila con la tua "crosta" di scelta in basso. Top ogni crosta con una fetta di formaggio, seguire con i condimenti, quindi ripetere. Infine, cucchiaio la salsa su tutto. La mia Pizza Stack preferita è una crosta di fette di pomodoro, briciole rotonde fresche di fattoria, pepe nero grosso, olive Kalamata a fette e pesto di basilico condito su tutto. Yum.

Foto: Matthew Benson; Testo estratto da Formaggio di un'ora (Workman Publishing, copyright 2014)

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